超级稳定细腻的戚风蛋糕（6、8、10寸）

作者： 紫心兰

6寸，8寸，10寸戚风蛋糕，超级稳定细腻的戚风蛋糕。最近忙，没有图片。

用料

• 6寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 低粉 50g
• 植物油 35g
• 细砂糖（入蛋黄） 10g
• 细砂糖（入蛋白） 50g
• 牛奶 40g
• 玉米淀粉 5g
• 8寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 低粉 100g
• 植物油 70g
• 细砂糖（入蛋黄） 20g
• 细砂糖（入蛋白） 100g
• 牛奶 80g
• 玉米淀粉 10g
• 10寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 9个
• 低粉 150g
• 植物油 105g
• 细砂糖（入蛋黄） 30g
• 细砂糖（入蛋白） 150g
• 牛奶 120g
• 玉米淀粉 15g

超级稳定细腻的戚风蛋糕（6、8、10寸）的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊 蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻

步骤 2

蛋黄加入细砂糖手动打蛋器打散

步骤 3

加入植物油手动打蛋器搅动到乳化

步骤 4

加入牛奶搅匀

步骤 5

加入低粉搅到没干粉状态

步骤 6

过筛，放一边

步骤 7

现在制作蛋白霜 蛋白从冰箱中取出 分三次倒入细砂糖，最后一次倒入细砂糖的时候把淀粉也加进去，并且打蛋器转到中速达到小尖尖的干性发泡。

步骤 8

三分之一的蛋白霜入蛋黄糊用翻搅的手法搅匀后倒回剩下的蛋白霜中，同样用翻搅的手法搅匀。入模具。手轻轻的敲打模具的边缘，用牙签将冒出的泡泡刺破。

步骤 9

烘焙：烤箱上下火135度，1小时。出炉后马上倒扣，等完全冷却后再脱模。

超级稳定细腻的戚风蛋糕（6、8、10寸）的小贴士

1.这款蛋糕采用三个方法让蛋糕稳定：蛋白霜入冰箱冷藏，加淀粉，最后转中速。 2.用过滤的方法使蛋糕更加细腻。

菜谱创建时间：2016-04-11 19:03:38