焦糖闪电泡芙

作者： 酌言食记

这款泡芙的配方来自【甘味平衡】～有些地方做了改动；做完之后将糖浆剩了一半，馅料剩了1/3，喜欢这款泡芙的朋友可以酌情减少一些份量。泡芙皮的份量我做了15个泡芙，亲们可以参考一下^_^～

用料

• #焦糖酱
• 白砂糖 100g
• 水 30g
• 淡奶油 200g
• #泡芙夹心
• 淡奶油 250
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 60g
• 吉利丁粉 5g
• 奶油奶酪 250g
• #泡芙皮
• 水 50g
• 牛奶 60g
• 黄油 45g
• 盐 2g
• 糖 10g
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 2个
• #泡芙淋面
• 糖粉 100g

焦糖闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中；

步骤 2

开火煮至和咖啡类似的颜色，一定要注意火候不然很容易煮过～

步骤 3

将淡奶油倒入锅中搅拌均匀，把火关小再煮两分钟；

步骤 4

煮至如图所示的状态，晾凉待用；

步骤 5

将三个蛋黄放入干净的碗中；

步骤 6

加入泡芙馅料所用的白砂糖；

步骤 7

用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅；

步骤 8

将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中，搅拌均匀；（如果没有吉利丁粉，吉利丁片也可以）

步骤 9

开火煮至微滚；

步骤 10

将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌；

步骤 11

将淡奶糊倒回锅中，继续开火煮至如图所示的浓稠程度；

步骤 12

倒入盘中，将盘子放入冷冻室冷冻30分钟；

步骤 13

冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮，将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中；

步骤 14

煮沸后倒入面粉；

步骤 15

不要关火，快速搅拌成如图所以的面团，（一定不能关火且必须搅拌成面团）将面团放在一边冷却待用；

步骤 16

将冷冻好的馅料拿出倒入盆中，加入奶油奶酪；

步骤 17

用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态；

步骤 18

加入75ml焦糖酱；

步骤 19

搅拌均匀即成泡芙馅料；

步骤 20

将两个鸡蛋打散；

步骤 21

分几次加入面糊中；（面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋；由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋，一定要一点一点加，不要让面糊太稀）

步骤 22

用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次；

步骤 23

面糊呈三角状不滴落，软硬程度就可以了；

步骤 24

准备裱花嘴和裱花袋；

步骤 25

将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上，以固定烘焙纸；

步骤 26

将泡芙挤在烘焙纸上；放入提前预热到170度的烤箱中，烤40分钟；

步骤 27

将烤好的泡芙拿出，底部扎三个洞方便挤入馅料～

步骤 28

将馅料装入裱花袋（如果馅料较硬会不好挤，可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟），挤入泡芙中；

步骤 29

将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中；（没有糖粉的话可以用白砂糖代替）

步骤 30

开火加热成糖浆；

步骤 31

依次将泡芙表明沾上糖浆；

步骤 32

晾至糖浆凝固，这款泡芙就完成了。

焦糖闪电泡芙的小贴士

泡芙成功与否的关键就在于面糊的软硬程度，一定要呈倒三角不滴落状态，太软或者太硬都会导致失败喔……

菜谱创建时间：2016-04-11 17:03:18