杂菌鸡汤

作者： 老鼠Philipp

第一次炖汤的理由很简单：在学院看书时饿得不行，下午差点低血糖。那天破天荒下午早早回家做了笋干红烧肉，炖了鸡汤，做好后一言不发闷头几乎全吃光后满血复活……从此就有了炖汤的习惯。 相比炒菜其实炖汤炖菜更为简单，食材简单，工序并不复杂，工夫到了，味道自然就出来了。

用料

• 鸡腿 4-5只
• 姜 3-5片
• 花椒 5-6颗
• 花菇 7-8个
• 竹笋 1只
• 竹荪 4颗
• 枸杞 8-10颗
• 红枣 2个
• 水 适量
• 金针菇 可选
• 玉米 可选（我这次没有放）
• 盐 适量（可选）
• 胡椒 适量（可选）

杂菌鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡的选择：英国超市没什么可以选择的……所以我一般选择油少的琵琶腿，这样中途不用揭开锅盖撇油。 刚刚和大厨同学交流，炖鸡汤最好整鸡下锅，那样肉味最香；英国留学党们做一人食的话，可以考虑用鸽子（或者鹌鹑？）， Sainsbury有卖，一般在鸭肉附近

步骤 2

（继续假设我们使用鸡腿） 鸡腿过水焯，去油去腥

步骤 3

香菇，竹荪等泡发，金针菇洗净

步骤 4

竹笋切片过水焯去掉涩味；如果是笋干，泡开水洗

步骤 5

汤锅加水烧开，下所有配料，转小火炖煮两小时（我一般会炖三个小时），炖至汤色泛白，鸡肉软烂即可。根据口味可佐盐和胡椒，但鸡汤已经很鲜美，个人推荐不加此类调料

杂菌鸡汤的小贴士

1.重口味者或者鸡肉味道太腥可以放葱段，但个人不建议。 2. 之前自己做的基础版本配的是玉米，汤味鲜甜。英国玉米是水果玉米，炖煮过也很好吃。这次是从家里带来的竹荪，所以想认真炖一次菌汤，加过竹笋和竹荪后感觉味道上升了一个deng次……

菜谱创建时间：2016-04-11 06:14:26