准备好全部材料并且清洗干净; 排骨和鸡脚,焯水并冲洗干净; 花胶,提前泡发好,不懂泡发的小伙伴可以翻看我之前写的教程~
花胶,煲汤(不是炖汤),我更喜欢用公胶,煲后不会严重缩小,而且口感很好,爽滑,腥味淡; 石斛,煲汤则尽量选上等的铁皮石斛,价格虽然贵点,但是煲过的汤味清香而不苦涩,咀嚼石斛胶质浓郁而不起渣;.. 无花果,这次我用了土耳其的,但是国内无硫的也很不错啦~
先把鸡脚,排骨,水,姜片,一起放进汤锅里,中火煮滚后,转小火熬1小时。然后放入花胶,石斛和无花果 (也可加西洋参),继续熬1~2小时~ (如果嫌麻烦,可以全部材料一起放进去煲2小时~)
煲了3小时后(其实我煲了3.5小时哈哈,汤色奶白而浓郁),加入适量的盐提鲜味即可~ 石斛的清幽,花胶的鲜而爽滑,鸡脚和排骨的肉香,简直不能更棒啦,非常适合春夏秋季喝啦~
1:这款汤,要讲究火候地煲汤才好喝哦,如果炖汤,味道则没那么好噢;北海公胶一定要用姜葱料酒煮水泡发,然后泡冰水和清除血迹,这样才不会腥~ 2:哈哈哈因为我比较挑剔和对食材有一定的要求,所以,如果厨友们不是那么挑剔,也可以对食材有所调整啦~ 选择没用药水漂洗的花胶和好点的石斛就行~ 「这是3人的煲汤份量,人多可加量」 【如需与我交流,请➕xiaorou5900】