川味鱼香肉丝

作者： 王榴莲

鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了，就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它！ 可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦，自己在家也可以动手做，而且味道绝对不输饭店！

用料

• 里脊肉（我用的是牛肉，猪肉也是一样的） 一块
• 胡萝卜 一小块
• 尖椒 半个
• 冬笋（由于今天家里没有就用半个洋葱代替了） 一块
• 黑木耳（泡发） 六七朵
• 葱 一小段
• 姜 两片
• 蒜 四瓣
• 剁椒 一大勺
• 郫县豆瓣（可省略） 一小勺
• 料酒（腌肉料） 适量
• 生抽（腌肉料） 适量
• 鸡蛋清（腌肉料） 大约半个
• 植物油（腌肉料） 适量
• 淀粉（腌肉料） 适量（千万不要放太多了）
• 糖（鱼香料） 3汤匙
• 醋（鱼香料） 3汤匙
• 生抽（鱼香料） 2汤匙
• 水（鱼香料） 2～4汤匙
• 淀粉（鱼香料） 1茶匙（千万不要放太多）

川味鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来

步骤 2

辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用

步骤 3

调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量

步骤 4

葱姜蒜切末

步骤 5

锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用

步骤 6

锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀

步骤 7

放入配菜丝，炒至断生

步骤 8

放入炒好的肉丝，翻炒一下

步骤 9

倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅

川味鱼香肉丝的小贴士

糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整

菜谱创建时间：2016-04-10 18:35:39