10寸戚风蛋糕

作者： 唯爱V双双

中下层（或下层），上下火，150℃，60-70分钟。（或者按着自家烤箱烤八寸时的温度下调10~20℃，时间适当增加20~30分钟）

用料

• 鸡蛋 8个（60g左右一个含壳）
• 白砂糖 75g(加入蛋白)
• 白砂糖 30g(加入蛋黄)
• 玉米油或色拉油 60g
• 牛奶 60g
• 低粉 127.5g

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

步骤 2

8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 4

接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

步骤 5

160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

步骤 7

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

步骤 8

脱模

步骤 9

切块就可食用了

10寸戚风蛋糕的小贴士

我的烤箱是长帝30L那种 放进去烤30分钟左右就能闻到蛋糕香味了，真的很香！

菜谱创建时间：2016-04-10 08:39:33