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戚风大蛋糕的做法

戚风大蛋糕

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作者: 橙子烘焙屋
橙子烘焙屋
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清雅。是Sammy最喜欢的蛋糕之一!同时也是我们生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦~所以朋友们,想不想自己做出好利来那样的生日蛋糕呢?那就赶快学习如何制作戚风蛋糕吧~ 份量:6寸圆模

用料

戚风大蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清和蛋白分离

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将称好的蛋清白糖分成三等份放好,然后用电动打蛋器一档交班大盆中的蛋清,分三次加入白糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白膏打发到这种程度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和白糖倒蛋盆

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一片新鲜柠檬,把汁水挤进去

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用刮刀搅拌,最好别有面疙瘩,会影响口感哦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白膏分成两份,搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具,震两下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱调成180度,考40分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后倒扣下来,小心烫

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功

戚风大蛋糕的小贴士

打蛋清的容器最好是不锈钢的,且注意一定要无油无水,因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清,所以这一点一定要注意,否则功亏一篑哦…… 2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态,一定要打到顶端竖直的状态!!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦!我深受其害,所以大家一定要注意啊! 3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水,加速溶解白糖。不要用冷水,否则会造成蛋糕里的空洞。 4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味,而加入柠檬汁后,蛋糕不仅口感绵软有弹性,而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦~ 6. 面粉一定要用低筋的,因为高筋面粉容易起筋,起筋后烤出的蛋糕不膨松,而且还会像大饼一样有韧性…… 7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合,是为了稀释蛋黄糊,从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀,混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力,会导致蛋糕糊消泡,这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。 8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心,只要是从底部往上翻拌,不是画圈搅拌,而且蛋白打发到位,大家就可以放心大胆的做了~蛋糕糊没有那么脆弱~ 9. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模,这个Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到,不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。 10. 烘烤温度也是制作戚风的关键,以上温度都是Sammy用自己的烤箱(ACA)时设置的温度,如果亲们用的烤箱不一样的话,可能温度也会有所不同,自己尝试几次应该就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点,时间延长。而薄坯子温度要高一点。时间缩短。 11. 因为家用的烤箱一般都比较小,所以Sammy建议大家放置在中下层,以免蛋糕长高后距离上发热管太近,导致烤糊了…… 12. 蛋糕成熟与否的判断很简单,其实只要用手指轻轻按压,表面有弹性,不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷…… 收藏菜谱

菜谱创建时间:2016-04-09 17:06:08
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