无水版流油咸鸭蛋

作者： 湘满

又到一年做咸蛋最好的时节啦！咸蛋做起来！ 不喜欢黄泥巴做的，脏，懒得洗，而且总自己吓自己有细菌虫子，所以，黄泥巴的果断拒绝！ 白酒很重要哦，高度白酒哦！ 主图是去年四月份做的哦，今年的还没有出图，等咸蛋好了，我就换上 建议绿壳鸭蛋存放的时候放底层哦，因为绿壳鸭蛋需要的时间要久一点

用料

• 鲜鸭蛋 五斤
• 盐 两袋
• 白酒 一杯
• 保鲜膜

无水版流油咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

蛋蛋们一定要在水龙头下面冲洗哦，土鸭蛋好脏的，嘻嘻 我会用刷子全部刷一遍 然后晾干

步骤 2

篮子底下用个大盆接着，把白酒淋上去 也可以用手撒哦 湘满的反复淋了几次，因为底下有盆子接住白酒了，重复利用

步骤 3

准备一小碗白酒 一个大碗装盐 让鸭蛋在白酒里滚一遍，然后裹上一层盐

步骤 4

厚厚的一层盐哦，然后用保鲜膜小心的包起来，不要把盐擦掉了哦 手巧不巧就看你们的啦

步骤 5

好啦，常温储存咯 时间是三十天左右，到了二十天煮一个看看呗

步骤 6

如果开始变沙还有点点白心，就可以洗干净冷藏腌制了，冷藏以后蛋白的盐分会慢慢的渗入蛋黄，蛋白就会变淡

无水版流油咸鸭蛋的小贴士

白酒很重要哦，我认为，杀菌，然后流油的诀窍就在此 至于时间嘛，还是要看温度滴，温度高，蛋黄流油的速度就快一些，盛夏天还是不行咯，要22度左右我觉得最好啦 我喜欢到了二十五天左右尝味道，如果蛋黄开始沙了，蛋白却没味道，那就继续放 ⭕如果蛋黄还没好，蛋白却开始咸了，就把盐擦掉些放着吧，蛋白里的咸味儿会让蛋黄继续努力的 煮蛋的时间要长一点哦，我每次煮蛋，时间短了都不熟，而且煮完之后不会捞上来，会放着，让热水泡着 煮蛋器蛮好用的，我试了

菜谱创建时间：2016-04-09 11:42:57