超人气蔓越莓饼干(试遍各种配方总结)

作者： 朱嘿嘿

蔓越梅经典饼干是初学烘培的必拔之草，几乎是零经验就100%成功，口味的层次感才是考验经验的地方。 我总结了许多配方，加了自己的一点感悟，写了这个方子。希望大家都能做出美味的蔓越梅饼干。我一般翻倍做，28×28金烤盘2盘。 烘培是条开心的道路，但绝不能缺少朋友的赞扬和鼓励，用此方挣点动力吧！加油！

用料

• 鸡蛋全蛋液 15g
• 低精面粉 125g
• 黄油 70g
• 糖粉(不要改细砂糖) 60g
• 蔓越梅干 35g
• 香草精(可忽略) 2g
• 盐 1g

超人气蔓越莓饼干(试遍各种配方总结)的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，多一点少一点都无所谓，不要太纠结。

步骤 2

黄油软化加入所有糖粉，使劲拌匀。我通常的方法是下面垫一个装了热水的盆，不用加太多水，慢慢铲黄油，待黄油底部开始有点液体出来的时候就撤掉水盆。搅拌过程大约2分钟，夏天可以更快。也可全程用电动打蛋器，不用打发，看不到糖粉的白色即可。

步骤 3

加入蛋液，随便搅拌至均匀。最好朝一个方向快速搅动，十几下就搅匀了。

步骤 4

加入蔓越梅干，随便搅拌几下即可。可改成葡萄干等等，但不易是很硬的东西，例如坚果，不然烤的时候会裂开不好看。

步骤 5

加入其它原料，包括盐，香草粉，低精面粉，搅拌至成团。如果翻倍做，粉可以分几次加，搅拌起来会省力些。如果拌好的面团过湿，可加入一些低粉，以5g为单位加，防止过量。如果面团太干，可再加入一点蛋液，但一定要切拌至均匀。

步骤 6

成型的面团是不沾盆地和手的，微微有些粘也不要紧。将面团搓成长条，稍微整形。有模具的更好啦，漂亮些。

步骤 7

用保险膜或油纸等包住面团，有模具的随意了。我一般用保鲜袋，稍微厚实一些。入冰箱冷冻层，就是冻冰棍的那层，冻1个小时。不介意形状不好看的，冻半个小时也可以，但切的时候面团会有点变形。

步骤 8

取出后切成小片，最好是七毫米左右，太厚烤半天，太薄容易烤过头。整齐摆放到烤盘上，间隔一个手指左右的宽度。烤的时候会膨胀，黏在一起不好看。我喜欢做很小个的，小孩吃起来方便。

步骤 9

烤箱提前预热，160度15分钟。请在12分钟以后观察火候，由于烤箱实际温度和切片大小，需要的时间是不同的。原则上饼干底部表面发黄就是差不多了，关火后可以在烤箱里闷一下。注意热的时候是软的，不要粗糙的倒出来，冷却后饼干就硬了。

超人气蔓越莓饼干(试遍各种配方总结)的小贴士

这里盐是调味的关键，不要省掉。省油的结果是不酥脆。本人不喜甜，糖已经是刚好，不建议减。

菜谱创建时间：2016-04-09 00:01:27