广式豉油皇炒面

作者： 優美_

一道具有广东特色的著名小吃，它可以是广州人饮茶的小食，也可以是家庭餐桌上的家常早餐，也可以是餐馆的面食之一，而且只用简单的材料就能做出别具风味的味道。

用料

• 虾子面或者瑶柱面、蛋面的干面 300克
• 韭菜 数条
• 芽菜 50克
• 牛肉或者猪肉片 100克
• 肉片腌料
• 淀粉 一小匙
• 生抽 一小匙
• 米酒 一小匙
• 姜丝 一些
• 油 一小匙
• 豉油皇配料
• 油 两匙
• 生抽 两匙
• 老抽 两小匙
• 白糖 一小匙
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许

广式豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

用腌料腌肉片十五分钟左右，然后起油锅炒到七成熟，捞起备用。

步骤 2

烧开半锅水，放入面条搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水，再起锅，下两匙羹油，下面条，炒到全部都粘上油为止。

步骤 3

炒菜类到断生

步骤 4

加入煮好的面条，并加入事先调好的豉油皇酱汁，迅速用大火翻炒至面条均匀上色，加入肉类炒均匀，最后临出锅前加入韭菜和葱段炒约半分钟，即可！

广式豉油皇炒面的小贴士

1、煮面的时间不宜过长，煮好后要用冷水过凉。 2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀，炒肉前锅要彻底烧热。 3、如果想要香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒。 4、生抽本身偏咸，所以要加少许糖来综合咸味，要事先将生抽和糖调匀，注意控制份量不要太咸，也不要太甜。 5、黄豆芽及韭菜都很容易熟，不要过早放入，特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色。

菜谱创建时间：2016-04-08 22:13:34