面包机版肉松芝士咸吐司（中种）

作者： 小元宝贝Q

超过25度气温就不要用中种，用直接法。如果一定要做，中种冷藏发酵4～5小时就够了（夏天30度以上，中种揉8分钟就冷藏了，冷藏发酵完，主面团酵母减少一克，自定义和面约18-20分钟后整形）。液体全部用冷藏过的。 爱吃披萨的朋友一定不要错过这款面包，利用中种发酵的绵软面包，配上丰富的馅料（培根，香肠，肉松，色拉酱），拉丝的芝士，还有香葱芝麻的香味，加热后超级好吃。而且整形方法也是最简单的，适合新手哦。 很多刚开始做面包的朋友看到中种的方子就头晕。其实没有那么复杂。基本程序就是： Day 1: 花15分钟揉一个面团，密封冷藏。 Day 2: 花3小时完成余下工程。 优势：1. 节约时间。2.低温发酵特别细腻，柔软度高好几个等级。3. 爆发力强，体积大（甜面包比咸面包爆发力强，烤箱比面包机爆发力强，中种比直接法爆发力强）。 此配方分500克（750克）两种。各取所需，不要看错。 如果想烤出柔软的外皮和底部，可以用锡纸将发热管包一下，亮面朝发热管。根据顶部上色情况，烘烤时间可适当延长5分钟。

用料

• ❤️中种面团（第一天晚上） 程序：500克（750克）
• 蛋液＋牛奶 160克（240克）
• 白糖 10克（15克）
• 低筋粉（蛋糕粉） 50克（75克）
• 高筋粉（面包粉） 200克（300克）
• 酵母 2克（3克）
• 色拉油／橄榄油 10克（15克）
• 💛主面团（第二天用）
• 鸡蛋清 15克（22克）
• 白糖 10克（15克）
• 酵母 2克（3克）
• 色拉油或橄榄油 20克（30克）
• 细盐 2.5克（4克）
• 💙以下为馅料（选用） 整形用
• 自制肉松 随意
• 沙拉酱（香甜味） 随意
• 香肠片，培根碎 随意
• 马苏里拉芝士（切碎） 随意
• 主面团剩下的鸡蛋液（刷面） 随意
• 香葱 随意
• 芝麻 随意

面包机版肉松芝士咸吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

• 加入鸡蛋液和牛奶。液体合计160克（240克）。 •角落里放糖10克（15克）。 （我懒得打鸡蛋，你们别学我啊👻）

步骤 2

把称归0，放低筋粉50克（75克），高筋粉200克（300克）。新手建议单独一碗碗称好，倒进去。

步骤 3

用量勺取2克（3克）酵母，埋入面粉里。

步骤 4

面包机功能键选“面团”，菜单键按4“自定义和面”，时间选择15分钟。气温超过20度，揉面的时候盖子打开，免得温度过高。

步骤 5

揉面大约8分钟的样子，分次加入10克（15克）色拉油或橄榄油，一定要慢慢加，不然甩你一脸。也可以加等量的黄油，室温放到微软，切小块扔进去。

步骤 6

揉好了可以放进稍大的容器，保鲜膜密封，放冰箱冷藏。没有容器可以放进一个大塑料袋扎紧冷藏。无论哪种容器，一定要有发酵膨胀的空间。我一般在睡觉前把中种阶段完成。

步骤 7

第二天下班，取出面团（12小时），已经发酵变大了。一般7-18小时都可以。

步骤 8

低温发酵完如蜂巢一般的内部组织。

步骤 9

• 底部放15克（22克）蛋清（剩下的蛋黄待会留着刷面） • 加入10克（15克）糖 • 把面团揪成小块，扔进面包桶。 • 用量勺取放2.5克（4克）酵母，放表面。

步骤 10

功能键选择“面团”，菜单设置4“自定义和面”，设置时间33分钟。揉8分钟后，分次加入20克（30克）色拉油。

步骤 11

加完色拉油后，用剪刀在面团搅拌停顿间隙剪几刀，小心避开搅拌棒。没把握就暂停机器剪。等到时间显示10分钟的时候，加2.5克（4克）盐。没工夫看着机器的，就省了剪刀这步骤吧。

步骤 12

此图便于理解面团的不同阶段。大约和面还剩10分钟的时候，面团属于扩展阶段，极度粘手，韧性不好膜很厚，破洞边缘锯齿状。和面程序结束时，松弛5分钟，面团达到完全阶段，可以拉出很薄的手套膜，破洞边缘光滑，还有很多小气泡。咸味带馅吐司，到达这样的阶段就可以了。

步骤 13

面团密封松弛15-20分钟。垫子，排气擀面杖和手都抹点色拉油。把面团擀成一个大面片，如果擀不开，就多松弛一会儿。充分松弛的有利于后期面团的爆发。涂一层厚厚沙拉酱（香甜味），铺满大量肉松。别抠门，发酵完肉松会不见。我就太过保守了。

步骤 14

撒上肉松和马苏里拉芝士和培根碎。用切板分割。卷成松松的小卷，或者直接切成块叠放进去。如果你打算用烤箱烘烤，就放入模具里准备进行第二次发酵。

步骤 15

将面卷随意放进面包桶里，放一层，铺一层香肠片，撒一些马苏里拉芝士。再铺一层面片。直到全部放进面包桶。

步骤 16

全部放完的样子。尽量把有肉松的破口朝里面，面皮靠桶壁，因为肉松香肠容易焦。

步骤 17

接下来进行最后的发酵。功能键选“特色”，菜单键设置“2酸奶”，时间选择2:00。（这个时间仅供参考。主要看发酵状态。如果是500克面团，就发八分满。如果是括号里750克面团，就发到接近内桶边缘高。 如果夏天温度高，都不用开酸奶程序，只要盖上盖子，室温发酵半小时就可以。今天室温15度还下雨，我发了1:40。要灵活判断。）还有一种快速发酵方法，微波炉里放一盘热水叮2分钟，等里面充满蒸汽，把面包机内桶塞进去，关上门，利用湿润温热水蒸气发的很快。放进有热水的桶里加盖发酵也很好。不要要注意，要蒸架或碗倒扣架起来，底部不要碰到热水。一般热水蒸气发酵30～40分钟就完成了，面包机和烤箱需要1～2小时。

步骤 18

个人觉得，应该发2小时更好，但是我想睡觉了。所以就发到八分满不到。刷蛋黄液，撒芝麻和香葱。

步骤 19

最后的烘烤，功能选“特色”，菜单选“自定义烘烤”，时间选40分钟（45分钟）。盖上盖子，启动。用烤箱的，记得提前预热烤箱，185度，上下管。

步骤 20

很遗憾，咸面包的爆发力真不如甜面包。最后也没长高。个人觉得如果是烤箱里烤，应该可以再高2CM，所以有烤箱的同志还是进烤箱比较好（185度，35分钟差不多）。

步骤 21

内心柔软，外壳焦脆，馅料丰富。

步骤 22

肉松一定要厚厚的一层。其他的材料就随意，有啥放啥。面包我还是爱吃咸的。 咸面包的正确食用方式是微波炉叮15秒，热的吃，热的吃，热的吃。好吃到想哭。

面包机版肉松芝士咸吐司（中种）的小贴士

我这个属于至尊豪华版本，手头不宽裕的可以选择自己现成的放，肉松，培根，香肠，甜玉米粒，反正有什么放什么，单放一样都好吃的。 配方分为500克（750克）两种，不够吃的按照括号里750克做

菜谱创建时间：2016-04-08 08:10:46