拉花轻乳酪蛋糕

作者： 李雪-11

今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的，看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，我喜欢表面带花纹的，觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，组织细腻，好吃。 模具：8寸活底圆模。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 200g
• 黄油 50g
• 蛋黄 80g(4个)
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 27g
• 蛋白 160g（4蛋）
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 100g
• 红曲粉（表面拉花用） 适量

拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。

步骤 2

一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。

步骤 3

分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

步骤 6

挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。

步骤 7

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 9

拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 10

倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。

步骤 11

另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

步骤 12

将红曲糊装入裱花袋。

步骤 13

裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

步骤 14

再用牙签由外朝里拉花。如图

步骤 15

拉花完成，是不是很漂亮。

步骤 16

将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。

步骤 17

烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

步骤 18

来个切面图，组织是不是很细腻。

步骤 19

下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。

步骤 20

再来一个，觉得表面拉花美美的。

拉花轻乳酪蛋糕的小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。 2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。 3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。 4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。 5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。

菜谱创建时间：2016-04-07 22:05:48