除了黄油,干酵母外的食材搅拌至出筋后,加入黄油,搅拌,最后加入干酵母。搅拌至扩展。面团温度26度。基础发酵28度60分钟。翻面后发酵28度30分钟。 具体发酵时间好根据手头面团状态做决定。
分割成四份,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
整形,擀开,放上适量蜜红豆。不要卷太紧,不然二发会裂开。
两边往中间折,捏紧。擀开卷起来。同样不要卷太紧。不然会裂开。
擀卷好的面团放吐司盒进行最后发酵。35度,60分钟。湿度百分之八十。
发酵到吐司盒九分满即可。 刷全蛋液进预热好的烤箱。上火170,下火230,28分钟。 个人习惯上下火170度40分钟。
原配方是山茶花面粉400克,VIRON T55面粉100克。我没有,用的是法国大磨坊T65的高筋面粉。三温糖没有,用普通细砂糖代替。