抹茶大纳言吐司

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《职人手感吐司》作者吴克己 配个可以做450克吐司盒两个，一个吐司请减半制作。

用料

• 高筋面粉 500克
• 海盐（普通食盐减半） 10克
• 三温糖 40克
• 干酵母 6克
• 奶粉 15克
• 蛋液 25克
• 水 320到340克
• 无盐黄油 40克
• 抹茶粉 10克

抹茶大纳言吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，干酵母外的食材搅拌至出筋后，加入黄油，搅拌，最后加入干酵母。搅拌至扩展。面团温度26度。基础发酵28度60分钟。翻面后发酵28度30分钟。 具体发酵时间好根据手头面团状态做决定。

步骤 2

分割成四份，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

整形，擀开，放上适量蜜红豆。不要卷太紧，不然二发会裂开。

步骤 4

两边往中间折，捏紧。擀开卷起来。同样不要卷太紧。不然会裂开。

步骤 5

擀卷好的面团放吐司盒进行最后发酵。35度，60分钟。湿度百分之八十。

步骤 6

发酵到吐司盒九分满即可。 刷全蛋液进预热好的烤箱。上火170，下火230，28分钟。 个人习惯上下火170度40分钟。

抹茶大纳言吐司的小贴士

原配方是山茶花面粉400克，VIRON T55面粉100克。我没有，用的是法国大磨坊T65的高筋面粉。三温糖没有，用普通细砂糖代替。

菜谱创建时间：2016-04-07 16:51:42