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抹茶大纳言吐司的做法

抹茶大纳言吐司

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈
配方来自《职人手感吐司》作者吴克己 配个可以做450克吐司盒两个,一个吐司请减半制作。

用料

抹茶大纳言吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油,干酵母外的食材搅拌至出筋后,加入黄油,搅拌,最后加入干酵母。搅拌至扩展。面团温度26度。基础发酵28度60分钟。翻面后发酵28度30分钟。 具体发酵时间好根据手头面团状态做决定。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成四份,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,擀开,放上适量蜜红豆。不要卷太紧,不然二发会裂开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边往中间折,捏紧。擀开卷起来。同样不要卷太紧。不然会裂开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷好的面团放吐司盒进行最后发酵。35度,60分钟。湿度百分之八十。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到吐司盒九分满即可。 刷全蛋液进预热好的烤箱。上火170,下火230,28分钟。 个人习惯上下火170度40分钟。

抹茶大纳言吐司的小贴士

原配方是山茶花面粉400克,VIRON T55面粉100克。我没有,用的是法国大磨坊T65的高筋面粉。三温糖没有,用普通细砂糖代替。

菜谱创建时间:2016-04-07 16:51:42
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