流心芝士塔

作者： 再吃一颗小苹果

是在贝壳帮听课学的，感谢沈老师无私分享，方便以后练习记录下来。

用料

• 塔皮
• 黄油 202g
• 糖粉 35g
• 全蛋液 22g
• 全脂奶粉 22g
• 低粉 337g
• 盐 3g
• 芝士糊
• 奶油奶酪 400g
• 糖粉 60g
• 淡奶油 70g
• 玉米淀粉 14g
• 柠檬汁 几滴
• 融化黄油 30g
• 蛋清 2个
• 蛋黄液
• 淡奶油 18g
• 蛋黄 2个

流心芝士塔的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

原料

步骤 3

1，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。

步骤 4

加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 5

松弛后取出面团，放入塔模整形。

步骤 6

用叉子戳小孔

步骤 7

放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。

步骤 8

2芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀

步骤 9

打好的奶酪糊

步骤 10

淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）

步骤 11

浓稠状的淡奶油

步骤 12

把浓稠的淡奶油➕到奶酪糊中

步骤 13

加入黄油拌匀

步骤 14

加柠檬汁拌匀

步骤 15

3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟

步骤 16

刷蛋黄液（淡奶油➕蛋黄）再入炉烤5分钟

步骤 17

duang。 duang。duang

步骤 18

完成啦

流心芝士塔的小贴士

1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。 2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性 3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些 4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热 5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃 6、一般冷藏保存2-3天没问题 7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底

菜谱创建时间：2016-04-07 13:30:17