新年庆典筑前煮

作者： jue

筑前煮的蔬菜按平时就是普通的滚刀块切法，但由于是节日庆典食用，故很多蔬菜均装饰切法。筑前煮是用了充足的根茎类蔬菜，即使冷掉了味道也非常好吃的煮菜。 佳人府网站未经许可，又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• #材料（4人分）
• 去骨去皮鸡大腿肉 1个（约350g）
• 冬笋 180g
• 胡萝卜 8厘米长一段
• 芋艿或芋头 300g
• 莲藕 180g
• 水发香菇 4~6朵
• 魔芋 1/2块
• 荷兰豆 12枚
• #煮汁
• 浸泡香菇的水 1/2杯
• 酱油 6大匙
• 味啉 4大匙
• 料理酒 4大匙
• 砂糖 4大匙
• 日式高汤 1杯
• 醋（浸泡莲藕用） 少许
• 色拉油 适量

新年庆典筑前煮的做法步骤

步骤 1

鸡肉切成一口大小的块；竹笋或冬笋、芋头、莲藕（要先刨去外皮）切成滚刀块，荷兰豆撕去老筋； 胡萝卜切成0.8～1厘米的园片，用模具压成梅花型，再用刀削成螺旋型梅花；

步骤 2

除鸡肉以外，所有的材料放在一个耐温的容器中，盖上保险膜微波炉加热（约3分钟） ；

步骤 3

魔芋用装饰切法（如果是平日就用手撕成一口大小的块，或用金属调羹挖成一块块）； 水发香菇切成两半；

步骤 4

锅中加热加色拉油，把鸡肉放进去煎炒，用中火约2分钟，再加入其他材料（除荷兰豆）快速翻炒，用中小火约煮2分钟；

步骤 5

放清汤和调味料调味，大火煮开转小火煮约10分钟，盖上小锅盖或落盖（落盖是用油纸剪一个跟锅子差不多大的圆形，中间再剪几个小洞）；

步骤 6

用大火収至汤汁剩1/2时，再加入豌豆后关火， 盛入容器中。

新年庆典筑前煮的小贴士

使用落盖（也可用铝箔纸），可以保温，防止热量散发，还能节约能源。 我使用的笋是已煮过的冬笋，所以可以省去微波炉加温。

菜谱创建时间：2016-04-07 11:33:47