豆腐皮和胡萝卜分别洗净,切丝。蒜瓣拍碎切小块、大葱斜刀切丝、姜片切丝。
锅中倒油烧至七成热,放姜丝煸香,开大火,放胡萝卜丝炒一分钟,再放入豆腐皮丝一起炒一分钟,放入一勺生抽,适量盐和鸡精,炒半分钟,最后洒进蒜末和葱丝炒半分钟,出锅!
先炒胡萝卜是因为不喜欢胡萝卜太脆的口感,如果喜欢吃脆脆的,可以把胡萝卜和豆腐丝一起炒;从倒入胡萝卜开始就要全程大火,不断翻炒,注意不要让豆腐皮糊锅,实在掌握不好,可以烹一点料酒或醋,避免糊锅。