胖哥俩肉蟹煲，多嘴肉蟹煲，美味的肉蟹煲就是这样做

作者： lovelele

肉蟹煲，和胖哥俩多嘴肉蟹煲一样的口味哦！！！我来告诉你他的做法吧！

用料

• 螃蟹 6只
• 鸡爪 500g
• 土豆 750g
• 年糕 250g
• 鼎味膳肉蟹煲酱 200g
• 鼎味膳一号油 35g
• 鼎味膳鱼鲜粉 50g
• 鼎味膳卤料包 15g
• 料酒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 辣椒 适量

胖哥俩肉蟹煲，多嘴肉蟹煲，美味的肉蟹煲就是这样做的做法步骤

步骤 1

卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。 锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。 大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。

步骤 2

备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。 备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。

步骤 3

制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

步骤 4

摆盘 选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

菜谱创建时间：2016-04-06 18:35:36