米其林餐厅 --- 炖排骨

作者： 甄有理小姐

排骨除了红烧和糖醋 还可以试试这样吃，不一样的口味 一样的欲罢不能 😊

用料

• 排骨 600g
• 小葱 2根
• 黑胡椒盐 5粒
• 盐 少许
• 红枣 5颗
• 松子 1大匙
• 排骨调味料
• 水梨汁 1/2杯
• 清酒 3大匙
• 排骨佐料
• 酱油 4大匙
• 白糖 2大匙
• 蒜泥 1大匙
• 小葱末 2大匙
• 香油、胡麻油 各少许
• 辣椒粉 1/4小匙

米其林餐厅 --- 炖排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨以骨头为中心切成每块约5厘米宽的大小，放入调料碗中用清水浸泡约40分钟，期间要不断换水，泡出血水和油脂。

步骤 2

将步骤1中的排骨同小葱、黑胡椒盐、盐一起放入清水锅内煮沸后捞出、滤干，用水梨汁和清酒在室温下腌渍约30分钟，使排骨的肉质更柔嫩；再加入排骨佐料腌渍约30分钟。

步骤 3

将腌好的排骨放入热锅中以中火焖煮，在焖煮过程中要不时翻动锅内的排骨，避免糊锅，再依照个人口味，加入少许酱油、白糖、蒜泥和小葱末搅拌均匀、当排骨充分炖熟后，盛盘，以红枣、松子装饰。

米其林餐厅 --- 炖排骨的小贴士

如果要制作约600g的炖排骨，大概要淋上4大匙酱油、2大匙白糖。如果口味重，则可以淋上5大匙酱油调味。在制作炖排骨料理时，也可以依照个人口味，加入洋葱汁、水梨汁、苹果汁、菠萝汁等水果汁调味，这样可以让炖排骨更加美味，但同时要减少白糖的用量。

菜谱创建时间：2016-04-06 02:15:35