刀鱼面（自制面条）

作者： jwycc-1

刀鱼面，老上海的回忆，鲜美无比

用料

• 新鲜刀鱼
• 冲绳海盐

刀鱼面（自制面条）的做法步骤

步骤 1

清明前吃刀鱼，身似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。听说以后列入保护鱼种，吃一年少一年了。

步骤 2

先把刀鱼清洗干净，去内脏

步骤 3

切下鱼肉，鱼骨头先熬汤，我没有用什么鸡肉，猪骨，要吃纯正刀鱼面，全部用刀鱼熬汤

步骤 4

用台湾的红蒜头猪油炒刀鱼，炒至松软，然后装入纱布袋熬汤

步骤 5

大火煮，鲜美的鱼肉熬汤头

步骤 6

汤头熬成乳白色，加胡椒、少许料酒、海盐、淀粉水

步骤 7

面条是自制的鸡蛋面，煮好后放入汤头中，鲜美无比

菜谱创建时间：2016-04-05 22:02:08