甜烧白

作者： PandaBear美食地图

四川传统佳肴，不同于一般川菜的麻辣，这道菜甜得发腻，一般是过节时家人必做的菜品。 五花肉晶莹剔透，入口即化，配上软糯的糯米，好好吃。

用料

• 带皮五花肉 500g
• 糯米 100g
• 蜜豆 1袋
• 老抽 少量
• 白醋 少量
• 白糖 少量

甜烧白的做法步骤

步骤 1

锅中加水，将五花肉放入锅中煮至九成熟，煮的时候可以加些老姜，大葱段去腥。煮好后将肉捞出，沥干水份（这个很重要）。

步骤 2

准备带皮五花肉的抹料：将1勺老抽，一勺醋，一小勺白糖在小碗中混合均匀。

步骤 3

准备馅料：将蜜豆研磨成泥。这里除了蜜豆还可选用红豆沙、绿豆沙或果脯等都可以，都需要研磨得细腻一些。

步骤 4

煮糯米：糯米洗净后放入锅中，煮至八九成熟，沥掉水分待用。

步骤 5

锅里稍加一些油，加热至五六成熟之后，将抹好抹料的带皮五花肉，皮向下放入锅中爆皮。注意锅中的油不要超过猪皮，剩下的抹料不用了，千万不要倒进锅中。注意控制火的大小，不要糊了，可以开一会关一会。另外只有猪皮面要煎，其他面不要煎。一直煎到猪皮成焦黄色，硬硬的为止，要整面猪皮都煎到，煎的过程猪皮里的脂肪会爆，要特别注意保护。

步骤 6

煎好猪皮后，就可以开始切猪肉了。注意第一刀不切断第二刀切段，就形成可以夹馅的双层皮。刀工好的可以切薄一点，厚一些也可以。切好后将之前做好的馅料，去一些均匀的夹入两片肉中（茄盒的道理）。然后找一个圆碗，将刚放入馅料的肉按猪皮向下一字排列好。

步骤 7

沥干水分的带皮五花肉，将之前混合好的抹料抹在五花肉的皮上，抹均匀

步骤 8

将煮好的糯米覆盖在放好的肉上，稍微压紧一些。然后放入已经上气的蒸锅中，蒸一个半小时左右。

步骤 9

准备一个跟碗匹配的盘子，扣在碗上，然后迅速反转过来，拿走碗即可。如果选用的馅料不太甜，可以在肉周围撒上一圈白糖增加甜味。

甜烧白的小贴士

煎猪皮要注意防范，特别危险。

菜谱创建时间：2016-04-04 23:32:16