伯爵慕斯配滇红戚风配焦糖淋面

作者： Ｙ∪ｐｌ.

伯爵茶的香味久久萦绕在我的舌根，缠绵徘徊在我的舌尖，即使饮一杯纯净之水也无法带走佛手柑独有的香气。 滇红融入戚风之中，中西合璧，松软的口感与浓烈的香味直冲人心，闭上双眸，让我想到了那带有金边的茶叶在水中舒缓展开的样子，不禁让我感叹到民国时期云南人民的对培育茶种和制茶的辛劳，为表此情，我将它创新融入这款蛋糕中，这便是我对辛劳人民成果的新式传承。 两者都是我的最爱，你确定不尝试一下吗？

用料

• #滇红戚风
• 滇红茶5g+100g牛奶
• 牛奶煮沸泡入滇红茶，凉后过滤出奶茶
• 用一个六寸戚风的方子，把凉后过滤出的奶茶等量代替牛奶做戚风面糊
• 做好的戚风面糊， 用两条边长不超过30cm的烤盘烤出来
• 晾凉后用5寸慕斯圈切出两片蛋糕片
• #伯爵茶慕斯
• 牛奶167g
• 伯爵茶10g
• 白巧克力100g
• 吉利丁片7g
• 六分发淡奶油100g
• #焦糖淋面
• 白砂糖80g
• ¹水100g
• 淡奶油100g
• 玉米淀粉8g
• ²水16g
• 吉利丁片6g

伯爵慕斯配滇红戚风配焦糖淋面的做法步骤

步骤 1

#伯爵慕斯做法：

步骤 2

把吉利丁片用冷水泡软

步骤 3

把牛奶用中小火煮开，关火，倒入伯爵茶，盖上盖子焖10分钟，然后过滤出奶茶，加入白巧中隔水加热使白巧熔化。白巧熔化然后加入泡软的吉利丁(攥干水分)，利用余温使其熔化

步骤 4

把(3)隔冰水不停搅拌，搅拌至稍浓稠即可。然后加入打发的淡奶油中翻拌均匀即可

步骤 5

#慕斯蛋糕部分组装：把一片蛋糕放入模具底部中间位置，倒入一半慕斯液至没过蛋糕片，放冰箱冰冻层5分钟迅速凝结后拿出，继续把另一片蛋糕放上，倒入剩余的慕斯液至满模，然后放入冰箱冷冻层冷冻至完全凝固

步骤 6

#焦糖淋面做法：

步骤 7

准备工作：把吉利丁片用冷水泡软。把淡奶油与¹水混合。玉米淀粉与²水混合

步骤 8

把糖放入锅中，开小火加热使其熔化成并呈现棕红色，关火

步骤 9

接着立马加入一大勺奶油水(此时锅中会很“热闹”，注意不要被烫伤)，并不断用硅胶刮刀搅拌，待它安定下来后加入所有奶油水，并继续开火，使焦糖液沸腾

步骤 10

沸腾后加入淀粉水(加入前搅拌一下淀粉水)，继续中火边搅拌边加热30秒(类似于勾芡)，关火。加入泡软的吉利丁片(攥干水分)，利用余温使其熔化 (如果淋面不够细腻，可趁热过筛) 。然后把淋面酱隔冰水冷却至稍浓稠状态。淋面酱完成！

步骤 11

#淋面过程

步骤 12

把慕斯脱模出来(我的模具里有油纸围着，所以特好脱模)，把它的棱边修平，如图所示

步骤 13

一气呵成地把淋面酱淋上去

步骤 14

我喜欢用巧克力甘纳许、金箔、和金粉装饰，你呢？

伯爵慕斯配滇红戚风配焦糖淋面的小贴士

可能滇红价格有点高，如果介意的话可以换成其它的品种的茶。 但是！ 伯爵茶千万不能替换啊！！！因为它有一种独特的香味！！！ 伯爵茶千万不能替换啊！！！因为它有一种独特的香味！！！ 伯爵茶千万不能替换啊！！！因为它有一种独特的香味！！！ 重要的事情已经说了三遍，自不自觉就看你了:) 不要嫌我的步骤图片丑哈咔咔咔咔 囧rz 感谢@小罗胖就是没文化提供伯爵茶慕斯的方子^_^

菜谱创建时间：2016-04-04 18:24:46