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〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure的做法
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〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure

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作者: Y∪pl.
Y∪pl.

〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure的用料

〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure的做法步骤

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步骤 1

将潘趣酒混合,放置一边备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

****无面粉的巧克力蛋糕体****

步骤 3

将白砂糖A全部加入蛋白中,用打蛋器高速打发至干性发泡(一开始就往蛋白中加入细砂糖,会使打发的时间久一些,但是得到的成品气泡均匀且细腻)

步骤 4

将蛋黄加入蛋白霜里大致地搅拌一下

步骤 5

放入过筛了的可可粉,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,翻拌到没有可可粉颗粒即可,有一点蛋白霜残渣也没关系

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒在烤盘上,用抹刀延展成约22cm×18cm的大小,放入200℃烤箱中烤8~9分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后放置冷却,揭掉烤纸,裁成比模具小一点的蛋糕片4片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

****焦糖巧克力慕斯****

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水和吉利丁粉混匀,静止在一旁。将水和白砂糖B放在小锅中用中小火煮至呈现深褐色,注意不要煮成黑色,否则就是糊糖浆了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加热到接近沸腾状态的淡奶油分两次加入(9)中,注意不要烫伤。待锅内的沸腾状态缓和后,放入吉利丁,利用余温使其溶化

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将(10)全部加入牛奶巧克力中搅拌均匀。如果搅拌后还是分离的话,不用着急,只要不停地搅拌就会溶在一起了。之后放在常温中冷却。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打至七分发的淡奶油分2次加入(11)中,用刮刀翻拌均匀,焦糖巧克力慕斯完成 (这步我要说一下:如果你现在就把焦糖巧克力酱与淡奶油混合呢,是可以的,但是因为我们接下来还有很长的步骤,所以如果你那里室温较低的话,在这期间焦糖巧克力慕斯糊可能会凝固(室温高的可忽略),在入模前可能还要使慕斯糊重新变得有流动性,所以,我们可以把焦糖巧克力酱一直摆着,等到入模前再把它和淡奶油混合成慕斯糊,然后立即入模)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

****巧克力慕斯****

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水和吉利丁粉混匀,静止在一旁。用小锅把牛奶和一半量的白砂糖C煮沸。再将剩下的白砂糖C和蛋黄搅拌均匀,把小锅里的一半量的牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀,再倒回小锅里,搅拌均匀,开小火,用刮刀不停地搅拌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做出法式浓汤般地浓稠感,而且用手指划过刀壁,还有明显划痕,并且能挂在刀壁上,但还是能有流动性,那就完成了。其实这个就是卡仕达酱的制作方法了

步骤 16

把吉利丁加入(15)中,利用余温使其溶化

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把(16)分两次加入黑巧克力中, 且每次加入都要充分搅拌至溶解再加入下一次。分次加入非常有必要!!别怪我没告诉你哦!!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把(17)隔冰水搅拌至浓稠状态(如果你的巧克力糊够浓稠就不用),然后分两次把七分发的淡奶油分两次加入其中。巧克力慕斯就完成了

步骤 19

****组装●1●****

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一片蛋糕以烘烤面朝下的方式铺在模具底部中间位置,用刷子将潘趣酒刷在蛋糕上,充分渗透后分两边倒入三分之一的巧克力慕斯。用勺子的背面将慕斯涂抹至边缘,可防止气泡从侧面渗入。撒上葡萄干碎。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把焦糖巧克力慕斯倒入,稍弄平表面,盖上另一片蛋糕,刷上潘趣酒,再把剩下的巧克力慕斯倒入,用抹刀刮平表面,放入冷冻室,让整体凝固。组装●1●完成

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

****巧克力淋面酱****

步骤 23

把水和吉利丁粉混匀,静止在一旁。将牛奶、白砂糖D和可可粉放入小锅中,开中火搅拌至可可粉溶解。换成刮刀翻拌一下,沸腾后稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小就从火上移开,不要煮太久

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入吉利丁,用余温使其溶化。吉利丁溶化后用将其过筛入容器中,冷却至稍浓稠状态备用

步骤 25

****组装●2●****

步骤 26

将慕斯从模具中取出,放置在网架上,网架下方摆着一个烤盘,用来收集淋下来的酱

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将慕斯的边角用抹刀抹平,然后把淋面酱从中心位置一口气倒下去,使其均匀分布在慕斯体上,再用抹刀将不平整的地方和表面抹平。然后抬起网架轻轻敲打,使多余的酱掉落。然后将慕斯体转移至其它容器,使淋面酱凝固。组装●2●完成

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰:在表面喷上金箔喷雾,沾上一点金箔,摆上巧克力(我没有巧克力插件,所以没摆),就OK了

步骤 29

至此,艾露尔正式完成,不要看步骤多哦,只要慢慢来,就能完成喽!!!

〈熊谷裕子〉艾露尔Ilure的小贴士

蛋糕糊的长和宽不一定要弄成22×18的大小,只要面积与396差不多就行,我的烤盘就是20×20的,面积400,只比396多4 本菜谱在步骤上与原书有一点点不同,增加了一些我自己的见解^_^

菜谱创建时间:2016-02-04 09:33:59
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