腊排骨焖春笋

作者： 爱吃笨宝宝

老爸昨天到山上挖回来的春笋，虽然一天都是阴雨蒙蒙的。 二十多年来，都是这样。 一干就是大半辈子， 早年为了养家糊口， 老了，停不下来了。 春分，清明前后， 正是笋儿争先恐后往外冒的时候， 也是雨纷纷时节。 刚好回家， 带了两根回来。 晚上弄了个焖笋，还把库存的几块腊排骨放了下去， 味道可好。 小时候在家，每到这个时节，笋就是家常菜了，现在，可不是每年都能吃上。 奶奶煮笋，把笋切好放锅里，加上清水，调料油盐（那会做菜的全部调料），偶尔伙食改善，放点五花肉，一炖一大锅，火候足，吃起来另是一番风味。 跟奶奶一起生活了近三十年， 一直吃着奶奶做的饭长大， 小学之前一日三餐， 中学一周两天， 大学一年两三个月， 工作后一年几天， 而今，奶奶离开我们也近四年了。 今天刚好清明， 缅怀。

用料

• 春笋（毛笋） 1KG
• 腊排骨 250G
• 干香菇 适量
• 生抽 一汤勺
• 老抽 半汤勺
• 蚝油 一汤勺
• 白糖 一汤勺
• 油盐 适量

腊排骨焖春笋的做法步骤

步骤 1

春笋挑选：带土的笋儿，短胖短胖的，还未出土的是上品。

步骤 2

剥壳，去掉头上带根牙的老皮。切片，焯盐水，几分钟后，断生捞出（去涩，传说中的草酸类物质），清水浸泡半小时（或换清水洗几遍），捞出沥干。

步骤 3

准备春笋的时候，提前已经把排骨用清水炖上（正宗川西腊排骨，炖的时候不用放任何调料，那种香啊，只有吃过才知道，呵呵~）

步骤 4

约30分钟，排骨已经焖得香气四溢，然后把笋倒下去，加入泡发切片的干香菇、酱油、蚝油、白糖，继续大火焖10分钟左右，然后加入盐、油，小火焖2-3分钟，出锅啦~

步骤 5

川西腊排骨，那个香啊，可是，难求。平时都是五花肉代替，前两个步骤准备工作相同，然后把五花肉下锅煸炒出油，紧接第四步骤，做出来的五花肉焖笋，味道也很好。

腊排骨焖春笋的小贴士

1、现在菜市场、商超基本都有春笋卖，不过很难找到新鲜的。笋儿出土头两天食用最好，第三天尚可，往后就不好了。一般挑选个头短粗、肉白皮黄的； 2、焯盐水可去掉部分苦涩味； 3、如一次食用不完，可焯水后晾凉，放冰箱保存，尽量在两三天内食用。

菜谱创建时间：2016-04-04 17:17:21