焦糖奶油咖啡蛋糕卷

作者： Juanita-ice

特别喜欢焦糖奶油，做磅蛋糕，涂抹面包，做淋面。 这次做了蛋糕卷，然后撒上杏仁坚果，淋上焦糖奶油酱。

用料

• 蛋糕卷：
• 蛋糕糊
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 20克
• 热水 66g
• 色拉油 65g
• 咖啡粉 15g
• 低粉 66克
• 焦糖奶油酱：
• 细砂糖 30克
• 水 30克
• 奶油 30克
• 巧克力奶油：
• 70%巧克力 50克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 15克

焦糖奶油咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备巧克力奶油，把细砂糖、淡奶油放入奶锅，加热至锅边冒小泡，放入巧克力，搅拌均匀，冷却后放入冰箱，第二天直接打发。 用热水混匀可可粉和咖啡粉，冷却待用。混合液、油、低粉用蛋抽搅拌均匀，加入蛋黄。再次搅拌均匀，待用。

步骤 2

蛋清高速打到蜂窝状加入三分之一的糖，继续高速打到大泡泡，加第二次的糖，中速打到到蛋白绵密，但是还没拉起弯勾，加入第三次的糖，低速打到打蛋器有如❓的弯勾。不能打到硬性的直勾，因为卷起来会裂。（不过，我们最后还会抹奶油，不追求完美的，裂也无所谓）

步骤 3

烤箱预热，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，不要画圈搅拌，会消泡。搅拌均匀后倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的面糊倒入烤盘，提起40厘米震出气泡，170度20分钟。每个烤箱都有自己的脾气，要根据自己家的烤箱进行修改。完成烘烤后，拿出，震出热气，倒扣到凉架上马上撕开油纸冷却，盖上油纸，防止水份蒸发。

步骤 5

细砂糖加水倒入锅中，小火熬到焦香，倒入温热的淡奶油继续搅拌到浓稠，关火。 巧克力奶油打发，涂抹在冷却好的蛋糕上，卷起来，抹上淡奶油，中间撒上坚果，淋上焦糖奶油酱，完成。

步骤 6

成品

步骤 7

如果不涂抹面，就是原始的巧克力蛋糕卷

菜谱创建时间：2016-04-04 13:40:15