首尔风草莓奶油蛋糕

作者： 熊猫与四月Pandako

原方来自「微笑的戚风蛋糕--首尔清新装饰风！」，略有调整。 蛋糕制作主要是三个部分：1、海绵蛋糕；2、涂刷用糖酒液；3、香缇丽奶油。按步骤一起来吧。 配方使用18cm圆形蛋糕模。 如果给儿童食用，朗姆酒可替换或不放（见步骤内说明）。 自制简易镜面果胶：http://m.xiachufang.com/recipe/101776584/?from=singlemessage&isappinstalled=1 海绵蛋糕底的承重力会比戚风要大，但相对的，口感上就不会有戚风那么轻盈湿润，不喜欢海绵蛋糕口感的就自己替换戚风蛋糕底吧。 配方括弧里是原书用量。

用料

• 海绵蛋糕体#
• 黄油 35克
• 砂糖 90克（原方100克）
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 105克
• 糖酒液#
• 水 120ML
• 砂糖 40克（原方60克）
• 朗姆酒＊ 1/2大勺
• 香缇丽奶油#
• 淡奶油 400克（原方300克）
• 砂糖 40克（原方45克）
• 朗姆酒＊ 1小勺
• 装饰用#
• 草莓 适量
• 镜面果胶或糖粉 适量

首尔风草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首图献给原书👏🏻👏🏻👏🏻简洁可爱的风格啊！

步骤 2

海绵蛋糕体# 将打蛋盆架在热水盆上进行打发，分3次加入砂糖，至出现清晰有光泽的纹路。 打发合格的标准是提起打蛋器画8字能够停留一会儿不会马上消失。

步骤 3

筛入低筋面粉，用捞拌的手法进行混合，至无干粉状态。

步骤 4

将黄油融化，淋入面糊，拌匀。

步骤 5

烤模底部和四周垫烤纸，将面糊倒入模具中，距离桌面3cm自由落体轻震一次模具，震出大气泡。

步骤 6

175度烤30分钟。 出炉倒扣放凉，然后再撕去油纸（书中用了油纸）。 ＊个人觉得侧围不用油纸反而比较方便蛋糕爬升，用脱模刀划一下就出来了。

步骤 7

糖酒液# 水和糖到入锅中，加热1分钟，起泡沸腾后倒入碗中，冷却，倒入朗姆酒拌匀即可。 ＊给小朋友食用的话可以用香草精代替朗姆酒。

步骤 8

香缇丽奶油# 隔冰水打发淡奶油，分2-3次加入砂糖，打发到发泡细密，加入朗姆酒，继续搅打片刻，至可以抹面的状态。 ＊儿童食用可不放朗姆酒。

步骤 9

装饰# 将蛋糕分成高度一致的三片「没有分片器可以借助牙签定位」，将最下层蛋糕片放在转台上，均匀刷上糖酒液。

步骤 10

将洗净的草莓切成5mm厚片，放在厨房纸巾上吸取多余水份备用。 在蛋糕片上均匀抹上3MM的奶油，铺上草莓片，再抹上一层奶油，覆盖住草莓。 同样的办法处理另外一片蛋糕片。

步骤 11

将最后一层蛋糕片放上去，表面刷糖酒液后，抹上一层奶油，尽量全部覆盖到边缘。

步骤 12

取一部分奶油抹到蛋糕侧壁上，从①的位置滑动到②，然后快速抹向③。如此反复直到全部涂抹完。

步骤 13

从右向左用抹刀抹平表面，并立起抹刀整理蛋糕侧壁。 多余的奶油抹回奶油盆中。

步骤 14

装饰# 将整粒的草莓装饰在蛋糕上，草莓顶部刷上一层镜面果胶。 或者也可以撒糖粉装饰。

首尔风草莓奶油蛋糕的小贴士

制作海绵蛋糕的时候翻拌的手法要轻盈，注意不要过于消泡，就像小島老师对自己的海绵蛋糕的要求是6cm高度的道理一样，同样的配方，做的越高肯定单位体积里的气泡量越大，自然就越松软了。

菜谱创建时间：2016-04-04 08:37:22