复刻传统福州菜|清明粿(菠菠粿)

作者： JolieLaide

在福州，清明扫墓要吃清明粿，也叫菠菠粿，在糯米团里加入菠菠草，包入豆沙枣泥或者萝卜丝馅。我对这种食物的记忆，大约已经是十多年前了，我们家吃的更多的是一种叫荷叶包的食物。 这几天整个朋友圈都在被上海网红青团刷屏，号称排队排了好几条街。在上海住的时候，每逢这个春雨纷纷的季节，我也都会吃一枚青团，喝一杯茶，这一幕我想了两年了，今年又碰不上了。 清明时节，闽粤一带的各种粿，或是江浙一带的团，我之所以爱，大约是因为粿皮里面加了一些春天的植物，比如长江包邮区的艾草，南方的菠菠菜(鼠曲草)，一口咬到这乡野辛辣的青草味，才让人觉得春天是真的到了。如果能找到这些野草，洗尽，焯水，打成泥，直接和入米粉团中，或者过滤取汁入米粉团。这种野菜难得，我在荷兰，用大麦草粉，蒸好满屋的青草香气，也让人精神振奋。大麦草和小麦草都是super food，我平常就调水喝，用抹茶粉也可以。 馅料我选了红豆沙，因为红豆和青草味最配，这次没有"洗豆沙"(这里是温暖的红豆沙菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/101712360/)，因为我觉得糕团里的馅料要有一些咬头才比较好吃，用日式蜜红豆也不错哟。传统馅料除了豆沙，枣泥，萝卜丝，也有加鲜笋和豆干的咸味馅，甜咸党在这里又可以撕一轮了。 潮汕人家大多都会用粿摸再造个型，吃进去的就不仅仅是食物，还有很多期望。我找了很久，希望能找个雕工精细的粿模，一直未得。 蒸的时候，垫年糕叶，或者黄皮叶，也是取香味。我在荷兰买到的香蕉叶。

用料

• 糯米粉 400g
• 粘米粉 100g
• 大麦草粉 5勺
• 红豆 250g
• 香蕉叶 适量

复刻传统福州菜|清明粿(菠菠粿)的做法步骤

步骤 1

红豆泡过夜，煮1小时，稍碾碎或用搅拌机稍微打一下，留一些颗粒口感好。加入适量糖，猪油或橄榄油，炒成豆沙。

步骤 2

做生荠：糯米粉加热水揉成米粉团； 烧一小锅水，取一小团米粉团煮熟做粿母。

步骤 3

将粿母加入生荠，加入大麦草粉，揉到表面光滑不黏手，柔软不开裂。

步骤 4

将揉好的米粉团，分成等大的剂子，像包元宵一样，将豆沙馅包入。 具体的方法和手势： http://www.xiachufang.com/recipe/101712358/

步骤 5

垫上香蕉叶，蒸15分钟即可

复刻传统福州菜|清明粿(菠菠粿)的小贴士

Tips： 1. 为了我的马甲线，我这次只用了少量橄榄油，但用了清香味十足的麦芽糖，做出来的红豆沙也很香。做“温暖的红豆沙”的时候，刚好过年，我用板糖和猪油，那叫一个香，运动量够大的小伙伴，就大胆吃吧！ 2. 为了让菠菠粿成型，粿皮的米粉团子不能只用糯米，要加入一些粳米。糯米和粳米的比例可以是5:5, 也可以6:4，泡过夜打成米浆过滤压实。新鲜的米浆固然香，但做起来费事，如果用市售做好的糯米粉和粘米粉，那么就4:1吧，更软糯一些。

菜谱创建时间：2016-04-04 03:57:40