江南小食青团制作大法

作者： 老瞎

刚看到下厨房小伙伴说以前没吃过青团，瞎子君我有点小震惊。果然是一方水土养一方人呐，哈哈。青团可以说是我再熟识不过的江南小食了，每逢清明，全家上下总要折腾一番，祭祖宗啦，送亲朋啦，挺欢乐的。从我懂事开始就没吃过外面卖的青团，因为没有比刚从手中摘出来的一枚热乎乎的青团更美味的了。 其实青团的制作过程还是蛮复杂的，一点都不亚于做烘焙，从采摘艾草到馅料的熬煮到最后青团的成型，需要凝聚一家子人的齐心合力才能完美地完成。这也是中国传统食物的魅力所在呀！ 以下出镜的饱含沧桑的手是我亲爱滴奶奶，八十多咯，永远是我们家做青团子最娴熟的老辈。给予掌声，哈哈。

用料

• 糯米粉
• 艾草
• 碱水
• 馅（芝麻／黑豆沙／黄豆沙）

江南小食青团制作大法的做法步骤

步骤 1

首先，我们来认识一下艾草吧。由于有点大众脸，所以经常被识错，小时候跟着我妈一起路边山里采艾草的时候就一直被叮咛不要将野草一起采了，当不确定的时候闻香气就差不了。对了，艾草在宁波方言里念qin，第四声。

步骤 2

艾草采了之后要择(zhai)干净，然后放碱水里煮熟后沥干水分，放凉，同时可以揉糯米粉（这里忘拍了步骤）其实揉糯米粉的水分把握还是挺重要的，不过每个人口感不一。我一直挺纳闷宁波这边好像还蛮喜欢碱水的，端午的时候也会有碱水粽。没找到答案不管了，好吃就行。

步骤 3

将揉好的糯米粉块放在蒸笼上蒸熟，然后与碱水艾草混合倒入大碾杵（我不知道这个学名叫什么）中。

步骤 4

这是蒸好的糯米块和艾草。

步骤 5

然后，重点来了，这里需要两个人，一个人负责将糯米和艾草混合，一个负责锤杵。就是让两者能够均匀地融合。当然，这个步骤可以用机器去完成，但是绝对没有锤打出来的青团韧。反正吃面食类的东西，我都很注重韧性！

步骤 6

这里的面团差不多已经将艾草和糯米糅合均匀了。

步骤 7

手里稍微抹点油，揪出一个面团，压扁，填入适量的馅（我们这边用的比较多的是黄豆馅、黑豆沙和芝麻），收拢，旋转，去掉多余的面团。（这个是不是感觉跟做红豆面包有异曲同工之妙，哈哈）

步骤 8

其实这样出来的青团就可以直接放嘴里咬起来吃啦。热乎乎的最好吃。

步骤 9

有时候为了送人方便存放就会在青团外面裹腹上一层松花，主要是防粘，还要印个模子。

步骤 10

虽然土了点，的确是用了十几年的模子，是有感情滴！算是老古董啦～～

步骤 11

在面团中加点糖，锤打出来的面团切块就是艾草麻糍。

江南小食青团制作大法的小贴士

手感很重要。

菜谱创建时间：2016-04-03 23:22:48