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白玉东坡酥的做法

白玉东坡酥

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hdne2010_我是馋猫
白玉东坡酥---蛋黄酥的升级版。 又是一年中秋,逢节必有网红已是规律。今年网红月饼之一,便是馅中馅的白玉东坡酥。白玉东坡酥说白了就是升级版的蛋黄酥。如果会做酥皮类的月饼,这款对于你来说,绝无难度。QQ的麻薯、香酥的肉松、甜蜜的豆沙、咸香的蛋黄,配合着层层酥皮,口感扎实丰满,口味复合,满口齿香,绝对过瘾!吃着东坡酥,不由想起了他的诗句:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,小小的月饼里寄托着中国人最纯朴、最真挚的情感。

用料

白玉东坡酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备超级大馅芯。Q心馅烤不爆,不会露馅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉松掺入少量色拉酱,使肉松容易成团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半个咸蛋黄,一颗麻薯(Q心馅),一点肉松,适量豆沙,总量42克。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙压成圆饼,依次放上麻薯、肉松、蛋黄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓圆,成为超级大馅芯。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉,猪油和匀成油酥。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋粉,水,糖,猪油和匀成水油面。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油面和到光滑,且出膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油面、油酥松弛20分钟后,各自均匀分成10等份,水油面每个22克,油酥每个13克。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油面压成圆饼,放上油酥。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油面慢慢上推。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全包裹油酥。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团收口朝下,盖保鲜膜,静置20分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷:面团收口朝上,压扁,擀成椭圆形,从上到下卷起,盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷:面团竖放,擀成椭圆形,从上到下卷起,盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后的面团,用手指按压中间。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头朝中间捏拢。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁,擀成圆形。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上大馅芯。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口慢慢上推面团,慢慢包裹馅芯。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部捏紧,以防烘烤时露馅。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻装饰。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热后,上下火180-200度,烤30-35分钟。烤至表面金黄出炉。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看层次分明,馅料多多。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装后,作为伴手礼,多体面!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超大馅料,超级大满足!

白玉东坡酥的小贴士

1)水油面的含水量在40-45%左右,每种面粉吸水性有所不同。水油面和油酥的质地必须一致,柔软度大概与人的耳垂相似。 2)不用Q心馅的话,可以自制麻薯。

菜谱创建时间:2016-09-16 01:28:49
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