菠萝季的菠萝派派派

作者： unikwok

正值菠萝季，酸酸甜甜的菠萝让人胃口大开。做个应季的菠萝派，酸甜可口，酥酥的派皮配上酸甜软糯的菠萝内馅，好吃不腻~ 此方子的菠萝肉不是特别甜的菠萝，如果使用很熟很甜的菠萝可适量减糖。 模具: 6寸派模一个

用料

• 派皮
• 低粉 150g
• 水 40g
• 细砂糖 15g
• 黄油 60g
• 蛋黄 8g（派皮）+适量刷网格表面网
• 派馅
• 菠萝肉 300g
• 细砂糖 60g
• 黄油 10g
• 盐 适量
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 10g
• 水 20g

菠萝季的菠萝派派派的做法步骤

步骤 1

黄油切小粒软化备用，低粉过筛，准备好材料

步骤 2

用大的盆子装好过筛好的低粉，低粉里放入软化后的黄油，砂糖，用手搓成粗玉米面状

步骤 3

搓好的类似粗玉米面里加入水和蛋黄，用手慢慢搅好，别大力揉面避免起筋，可能刚搅面粉的时候觉得比较干，千万别再加多水，搅多几次就好

步骤 4

搅到表面光滑的面团，用保鲜膜封好放入冰箱松弛至少15分钟，最好是放1-4小时。这里我放了一个半钟，期间我去做菠萝馅还有洗盘子 :-P

步骤 5

菠萝肉提前用盐水泡过，菠萝里含有蛋白酶，用盐水泡能有效减少蛋白酶，有人吃菠萝会过敏就是因为蛋白酶作祟（咦扯远了，嘘）盐水泡过的菠萝肉切丁备用~

步骤 6

称好做派馅的材料，准备就绪

步骤 7

锅里融化黄油

步骤 8

黄油融化了倒入菠萝丁，翻炒

步骤 9

加入细砂糖，翻炒，菠萝开始出水，用菠萝水慢慢熬煮菠萝丁

步骤 10

慢慢煮着菠萝待菠萝肉开始软，很香，可以自己试试软度

步骤 11

玉米淀粉放碗里用水化开

步骤 12

待菠萝变软，加入淀粉水，翻炒，菠萝馅开始变粘稠

步骤 13

到这个样子就关火，挤入适量柠檬汁跟盐，翻炒，出锅摊凉备用

步骤 14

做好的菠萝馅，我不会告诉你我把炒菠萝馅的勺子舔的干净:-P

步骤 15

时间滴滴答答，一个半钟到了，冰箱里拿出面团，准备做派皮，我用了个塑料板来擀面，撒点低粉在上面，面团分成1:2两份面团，大份的做派皮，小份的擀皮切条做网格（根据派模长度切的比派模长点，别到后面编织的时候不够长）

步骤 16

派皮放入派模，用手指轻压住派模，擀掉派模边多余派皮

步骤 17

用叉子在派皮底部叉洞洞

步骤 18

装入摊凉的菠萝馅，用勺子整理好

步骤 19

把切好细条的派皮编织在派上，这一步要有耐心，整理好后用手指轻压派模边，把多余的网格切掉并把边缘的网格捏紧粘住模具。编织网格的时候去预热烤箱，200度预热5-10分钟

步骤 20

在网格上均匀刷上蛋黄液，觉得麻烦也可以直接刷全蛋液～

步骤 21

入烤箱200度先烤15分钟，再转175度烤20-25分钟，看表面上色，金黄即可出炉

步骤 22

出炉啦~

步骤 23

哈哈我让卖菠萝的档主把菠萝头给我了，拍照萌萌哒

步骤 24

出炉脱膜，放盘子里，开动吧。热吃或者放凉了吃都很美味~

步骤 25

派皮剩下一点点，做多一个小派也不行，为了不浪费，烤了些小饼，搓成细团按成小饼，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱175度烤10分钟，看上色出炉

步骤 26

淡淡的味道，加上芝麻香酥，也是挺好吃的~

菠萝季的菠萝派派派的小贴士

* 此方子菠萝馅甜度适中，若喜欢吃甜的煮菠萝馅的时候可以试味，不够加糖。如果菠萝是很甜的也适量减糖（甜度这东西依个人喜好） * 菠萝馅千万别放得太满，不要超过派皮平面，不然烤制的时候膨胀，菠萝馅会溢出影响美观，滴落下来的汁液也会损坏烤箱

菜谱创建时间：2016-04-03 20:32:09