11次尝试后的满意版麻婆豆腐

作者： atinyx

这道菜其实花不了多长时间，一切准备就绪的话，十分钟内搞定。难点在于步骤比较多，需要的调料也比较多，火候也很重要。多次尝试，总觉得差那么点味道。后来发现是少了辣椒面和豆豉的味道，又经过几次试验，终于觉得味道还比较正宗啦! 老公也是爱吃的! 特来分享，会尽量说的详细～

用料

• 猪肉或牛肉馅 50-100g
• 南豆腐/ 滑豆腐 400g
• 葱末
• 姜末
• 高汤 两汤匙
• 酱油 一勺
• 辣椒粉 一小勺
• 豆豉 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 辣椒面 至少一小勺，根据自己的口味定
• 水淀粉 一小碗

11次尝试后的满意版麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

葱姜泡入小半碗水，肉馅放点料酒腌制

步骤 2

把切成小块的豆腐放入沸水中火煮10分钟，放入少许盐。这样一是让豆腐更干净，同时煮过的豆腐也更不容易烂。空水，盛出待用。

步骤 3

温油入肉馅，翻炒待变色。注意一定不要热油下肉，油温太高的话，肉会结成一块一块的，且非常硬。

步骤 4

待肉馅完全变色，加豆瓣酱一大勺，和一小勺豆豉。根据肉馅的多少定量。保持中小火。

步骤 5

待肉馅和豆瓣酱完全混合，调到中火，加辣酱面。

步骤 6

从水中捞出葱姜，翻炒片刻。加入料酒一小勺，入葱姜水，入高汤一汤匙，酱油一勺，胡椒粉少许，拌匀。水量差不多没过肉馅就行。调高火待煮开。

步骤 7

酱汁煮开放入豆腐。晃动锅子让酱汁均匀和豆腐混合，可轻轻翻炒几下。调中小火，加入水淀粉。水淀粉小半碗，冒尖一茶匙淀粉，配两勺水。不要太稠，也不要太稀。不要全倒入，倒一半。

步骤 8

晃动锅子，待汤汁变粘稠，再观察下哪还比较稀，再入剩下的一半的水淀粉。这时候酱汁和肉酱都和豆腐均匀混合，出锅撒点香菜。

菜谱创建时间：2016-04-03 16:01:13