天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）

作者： Angiecharm

渐渐变暖的天气，酵母宝宝活力十足，做天然酵种面包的季节来啦！

用料

• 酵头：活跃天然酵种（100%水粉比例） 13g
• 酵头：水 25g
• 酵头：高筋面粉 38g
• 高筋面粉 230g
• 黑糖蜜（或蜂蜜） 40g
• 奶粉 6g
• 盐 3g
• 鸡蛋 50g
• 水 100g
• 无盐黄油 20g

天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）

步骤 2

所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。

步骤 3

室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。

步骤 4

取出面团分成两等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外一个面团如是。

步骤 5

二次发酵，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，面团在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整。

步骤 6

烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。

菜谱创建时间：2016-04-03 15:34:12