红烧鲫鱼塞肉

作者： jue

红烧鲫鱼塞肉是一道很传统的浓油赤酱的上海家常菜, 绝对是阿拉小辰光的味道。 葱烤鲫鱼经常吃，但红烧鲫鱼塞肉已有好几十年没吃了。最近常常买鲫鱼做葱烤的，今天买了一条好大的鲫鱼（份量是1.55磅，市斤是1.4斤），所以顺便就买了猪肉糜，回家做让人想念已久的红烧鲫鱼塞肉。鲫鱼口感细嫩，配上猪肉糜味道更加鲜美。 佳人府网站未经许可，又擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 鲫鱼 一条
• 猪肉糜 150g
• 葱段、葱花 适量
• 姜片、姜末 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 胡椒粉 适量
• 糖 少许

红烧鲫鱼塞肉的做法步骤

步骤 1

活鲫鱼超市已帮忙宰杀、去鱼鳞、鱼腮、鱼肠，回家只要冲洗一下；

步骤 2

沥水或用厨房用纸吸去水分；

步骤 3

猪肉糜加入料酒、葱花、姜末、生抽、胡椒粉各适量拌匀；

步骤 4

将拌好的肉糜塞进鲫鱼肚子后，用牙签帮着合拢（因为超市宰杀时，鱼肚位置开的太偏了）；

步骤 5

炒锅烧热，加油滑锅或用生姜先擦一边炒锅（可防鱼沾锅）再加油，放入鲫鱼两面煎成金黄色；

步骤 6

锅内余油煸香葱段和姜片；

步骤 7

把煎好的鱼放回锅内，淋上料酒及适量的生抽和少许老抽，再加少许的糖、清水，烧沸腾后盖上锅盖转小火焖20分钟；

步骤 8

大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

红烧鲫鱼塞肉的小贴士

鱼腹内一定要清洗干净，否则会有很大的鱼腥味，影响口感。 鲫鱼鱼刺比较细，所以吃鱼时千万要小心。

菜谱创建时间：2016-04-03 11:30:58