快速法棍

作者： 面包女巫姿

到了这时节，人们又不约而同地怀念起这个被称作“哥哥”的男人来。 “这世界上有一种鸟是没有脚的,它只能够一直的飞,飞累了就睡在风里,这种鸟一辈子只能下地一次,那一次就是死亡的时候。”《阿飞正传》是我看他的第一部电影，那些带有浓郁异域气息的旋律响起，长长的镜头掠过雾霭笼罩的热带山林，青黛、浅蓝、薄紫……像一个将醒的梦，日出前热带的景象，男主角这只鸟，在火车上被人乱枪打落了地…… 每次经过热带的山路，我都会想起《阿飞正传》，或许电影里展现的生活我永远也不会触及，但是，我也曾与谁在下雨的夜里讲着只言片语；也曾在某段日子，内心澎湃却不动声色地等待某人；也曾拼命地想与某人做朋友……或许我们都是少年阿飞，或许我们都曾爱过少年阿飞，演戏那人用死亡织出了悬空的唯美，而看戏的人们，却就在一个个镜头和音符间被莫名地戳中了心事，或许这一日我们悼念着演戏这人，亦是悼念着爱的懵懂与迷离，悼念世间那万般的情愫... Xavier Cugat的 Always in My Heart在耳边响起，可否逆着时光游走？探寻哀伤的缘由？有人说哥哥是华丽大氅后的脂粉，虽不完全赞同，却真又觉出几分即视感，而当他抱着法棍，微微侧着脸，咀嚼着，恍然一笑。那真值得让人冲动地想做起法棍来。 就这么定了，法棍，做起来！

用料

• 法国T55（王后） 500 g
• 麦芽精 1g
• 低糖酵母 2.5g
• 盐 10g
• 水 350g
• 老面 全部
• #老面
• 法国T55（王后） 100g
• 水 68g
• 盐 1.8g
• 低糖酵母 0.5g

快速法棍的做法步骤

步骤 1

哥哥抱着法棍啊

步骤 2

提前一天准备法国老面: 老面部分材料慢速搅拌3～6分钟，至无干粉无结块，室温25～28度发酵30分后放入冰箱4度左右，冷藏8～12小时后使用

步骤 3

面粉、麦芽精、水混合慢速攪拌3分钟后，撒上酵母在面团表面不搅拌静置20分后加入老面慢速搅拌1分钟，加盐慢速搅拌5分钟后再快速搅拌2分钟，完成面温22度

步骤 4

将面团放入转运箱温度28度左右发酵60分钟翻面 继续发酵60分钟发酵完毕，在操作台上撒适量干粉，将面团倒出

步骤 5

面团分割为300或350g一团

步骤 6

收成枕头型静置松弛30分

步骤 7

取出面团用手掌轻拍排出大气泡，三折收成长棍，搓够500或55cm长，将面团摆在筛过面粉的帆布上,28度80%发酵60分钟

步骤 8

将法棍转移到高温布或者油纸上,划5刀口

步骤 9

连同高温布将法棍送入带石板的烤炉,打蒸汽,上火240℃ 下火220℃烤27分钟

步骤 10

切开

菜谱创建时间：2016-03-31 23:29:20