天然酵母椰浆蛋白土司

作者： 豆沙面包

自己配的配方，其实是为了消耗冰箱里各种剩余原料，拼拼凑凑出来的土司，结果让人惊喜，软妹子啊，切的时候土司软的都下不去刀了，但是切片后又弹回该有的形状，写下来留作纪念。

用料

• 天然酵母(1:1) 150-160g
• 高粉 170g
• 蛋白(因为我剩余的是蛋白) 42g
• 椰浆(也是剩余原料) 45g
• 水 5g(因为我椰浆加少了，只加了38g)
• 糖 20g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• 即发酵母 0.5g(天热不用加，气温不高还是加吧)

天然酵母椰浆蛋白土司的做法步骤

步骤 1

天然酵母喂养2次，取150-160g(我是冰箱里有2周前喂养多余酵母，想方设法用掉)

步骤 2

天然酵种喂养10小时后与除黄油和盐的材料混合，厨师机搅拌至完全阶段。(天然酵母很湿，加湿性材料要留一点看情况再加。)

步骤 3

放塑料盒里发酵大约3小时，一发完成。

步骤 4

取出放在案板上切成3团，马马虎虎滚圆，擀成长条后松松卷起，放置10-15分钟。

步骤 5

再次擀开，卷成2.5-3个圈。卷的紧组织好看，不过这个面团还是有点湿，难卷。

步骤 6

二发室温4-5-5小时，如果温度高，会发的快点。

步骤 7

进烤箱180度35-40分钟，5-6分钟时加盖锡纸。

步骤 8

切片

天然酵母椰浆蛋白土司的小贴士

其实这个土司应该是白色的，漂漂亮亮的。成品这个颜色，是因为我脑抽，为了消耗焦糖，放了焦糖。放完糖发现自己错了，焦糖味会掩盖椰子味。不过成品惊喜，切片时居然有椰香。

菜谱创建时间：2016-03-31 19:20:31