自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」

作者： 厨娘物语BeautyCate

之前出过一期沙拉的做法，就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~ 认为自制沙拉加自制酱汁才算完美！ 其实我自己平时也不爱买市面上的沙拉酱，吃着油腻热量还很高。 决定做一期自制的低脂沙拉酱送给你们~ 一个肯定不够，我一口气做了六个！ 有万能的油醋汁和蜂蜜芥末, 也有更适合我们中国胃的和风芝麻和泰式甜辣, 还有健康的牛油果酱和素食主义者都适合的素蛋黄酱。 为了试调出方便好吃的酱汁，我真的研究了很久，请教了身边很多人也翻阅了很多书籍。 把繁复的步骤去掉让大家更易上手，口味也不输餐厅~ 哈哈学会这几款酱汁不仅可以不用外面吃沙拉，自己开店都够了！ 答应给你们的酱汁我尽力做齐啦，希望你们会喜欢！

用料

• 清爽油醋汁 做法
• 橄榄油 20ml
• 红酒醋 15ml
• 蜂蜜 10g
• 盐 2g
• 黑胡椒 5g
• 蒜香牛油果酱 做法
• 牛油果 1个
• 黄洋葱 1/4个
• 蒜 1瓣
• 橄榄油 5ml
• 柠檬汁 20ml
• 盐 2g
• 黑胡椒 2g
• 纯素蛋黄酱 做法
• 内脂豆腐 350g
• 糖 50g
• 果醋 5ml
• 橄榄油 5ml
• 柠檬汁 5ml
• 蒜 2瓣
• 和风芝麻酱 做法
• 白芝麻 10g
• 素蛋黄酱 2勺
• 生抽 10ml
• 味淋 5ml
• 蜂蜜 10ml
• 果醋 5ml
• 甜香芥末酱 做法
• 黄芥末酱：蜂蜜 3:2
• 黄芥末酱 30g
• 蜂蜜 20g
• 柠檬汁 5ml
• 泰式甜辣酱 做法
• 凤梨 100g
• 蒜 5瓣
• 红辣椒 半个
• 小米椒 5个
• 柠檬汁 10ml
• 鱼露 15ml
• 淀粉水 20g
• 糖 25g

自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」的做法步骤

步骤 1

清爽油醋汁： 依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~）

步骤 2

加入适量的盐和黑胡椒调味~

步骤 3

摇晃混合均匀至乳化。（乳化就是油水融合的状态。）

步骤 4

只需要摇一摇，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~

步骤 5

蒜香牛油果酱： 牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。

步骤 6

加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒，5ml橄榄油和2g盐调味~（柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色，橄榄油可以帮助酱进一步乳化）

步骤 7

料理棒打匀。

步骤 8

蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~

步骤 9

纯素蛋黄酱： 内脂豆腐加入2瓣蒜。

步骤 10

加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖减半哦）

步骤 11

加入橄榄油5ml帮助乳化。

步骤 12

用料理棒打匀。

步骤 13

纯素蛋黄酱就完成啦！（用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱，口感和味道都和蛋黄酱也差不多，浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合，素食主义者也能食用。）

步骤 14

和风芝麻酱： 芝麻在平底锅上烘出焦黄色，深焙过的白芝麻会特别的香！

步骤 15

用石臼把芝麻捣碎。

步骤 16

加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。（我用的是自制的素蛋黄酱，如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯）

步骤 17

再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~（没有味淋可以不用哦）

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

和风芝麻酱就完成了！（芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~）

步骤 20

甜香芥末酱： 黄芥末酱和蜂蜜的比例为3：2（没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替，因为更味道更冲，量要减半或更多）

步骤 21

加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。

步骤 22

搅拌均匀（如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下，可以有效减少芥末的冲味哦）

步骤 23

搅一搅甜香芥末酱就完成啦！（特别适合蔬果肉类的沙拉，香甜的芥末和肉特别搭）

步骤 24

泰式甜辣酱： 100g凤梨（菠萝）、半个红辣椒切小块。

步骤 25

五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加）

步骤 26

全部材料放入锅内，加入40g水煮软。

步骤 27

料理棒打成细腻的酱汁。

步骤 28

加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~

步骤 29

加入20g淀粉水增加稠度

步骤 30

熬至粘稠（要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化，和做草莓酱一个原理）

步骤 31

和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖，鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦）

步骤 32

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自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」的小贴士

小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁， 总结出一个万能公式送你们~ 蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁 确定好自己想吃的食材，加上适量的调味，再加上油的乳化让食材之间更融合，就可以diy出自己独一无二的酱汁啦！

菜谱创建时间：2016-03-31 13:59:25