主料:猪肉末500克 配料:鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜 调料:红烧汁、淀粉、盐、花椒
花椒用温水浸泡;
胡萝卜切薄片;
将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;
将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;
慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;
充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;
将肉馅揉成稍微大点的丸子;
油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;
炸至金黄色时捞出备用;
取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;
再加入适量清水;
将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;
淋入少许水淀粉;
待汤汁粘稠时装盘即可。
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好; 2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲; 3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。