折耳根回锅肉

作者： 图图旅

「回锅肉」属于经典川菜，折耳根好多人都吃不惯它特有的味道，这道改良版把折耳根的根和回锅肉一起炒，是折耳根味道最小的一种做法，且口感软糯，几乎已经吃不出什么来了，习惯这种味道的同学也可以直接放折耳根来炒，也很好吃的。

用料

• 猪五花 500克
• 折耳根根部 150克
• 青蒜（蒜苗） 150克
• 郫县豆瓣 3汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 姜片 4片
• 油 1茶匙

折耳根回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放姜片，大火烧开后撇除浮沫转中火，加盖煮10分钟左右。

步骤 2

用筷子扎肉，能扎过肉的程度，可以捞出，凉凉，皮朝下切薄片，备用。

步骤 3

青蒜用刀拍蒜白的部分，拍到有裂缝为止，斜刀切成大约两厘米的段，茎和叶分开摆放，稍后会分别下锅。

步骤 4

折耳根的根，去毛根，好好洗净，掰成两厘米左右的小段。备用。

步骤 5

把郫县豆瓣剁细至看不到豆瓣和大片的辣椒皮。

步骤 6

热锅下油至五成热，下肉片中火煸炒，至肉片出油，呈半透明状，然后把肉推到锅的一边。

步骤 7

让煸出来的油流到在锅另一边，下剁好的郫县豆瓣，炒香至出红油。

步骤 8

加糖和盐，青蒜的茎，折耳根的根，混合豆瓣和肉，一起翻炒至断生。

步骤 9

下青蒜叶翻炒均匀，成盘出锅即可。

折耳根回锅肉的小贴士

1. 肉不要煮太久，否则肉容易散掉没形。 2. 折耳根的根，能掰断的部分保留，掰不断的部分是硬化的根部，不能吃请丢掉。

菜谱创建时间：2016-03-30 17:56:54