无黄油低脂低油版超简单意大利松仁菠菜Ricotta派（附三种整形法）

作者： 吃閑黑貓

去年在威尼斯Murano岛一家小店吃过一次菠菜乳酪馅饼，老公巨爱吃一劲问我回家能做否。我仔细辨认味道后觉得没问题登时各种吹...结果拖了一年才想起来做.. Murano版做的有点像发面饼，口感有些干。做成派皮吧又全是黄油，馅料已经是奶酪了容易腻而且热量太高。于是试着只用橄榄油、把发面和软些涂上蛋液烤，发现完全没有问题！ 整个饼皮只有1tsb的橄榄油。Ricotta的乳脂含量在15-30%（马斯卡彭75%、马苏里拉45-50%),相对热量低了不少。毕竟派皮里的黄油少摄入了那么多。 如果追求更低脂的朋友可以减少奶酪用量、用乳脂更少的Cottage Cheese、省略芝麻、松仁。 追求味道的朋友可以加入更多的马苏里拉（刨碎）、帕尔玛芝士，肉类、炒馅时用黄油。这样口感味道更为浓郁。或者直接替换成自己喜欢的任何馅料！

用料

• A派皮
• 普通面粉 300g
• 水 176g
• 酵母 1/2tsb
• 盐 1/2 tsb
• 橄榄油 1tsb
• B馅料
• 菠菜 400g 左右
• 洋葱 一小块
• Ricotta芝士 250g (可减量）
• 帕尔玛芝士 适量（可省）
• 马苏里拉芝士 适量（可省）
• 盐 1tsb
• 肉豆蔻粉 1/2tsb
• 黑胡椒 1/2tsb
• 蛋清 1个
• 橄榄油 1tsb
• C装饰
• 蛋黄 1个
• 松仁、芝麻 少许

无黄油低脂低油版超简单意大利松仁菠菜Ricotta派（附三种整形法）的做法步骤

步骤 1

将A中所有原料混合一起揉成光滑面团。我用的厨师机，基本上粉类、有、水倒进桶里搅和匀了上机器低速2档10分钟左右就行。如果当时用直接按发面醒发处理，发到2倍大左右。我是包好保鲜袋扔冰箱里5度冷藏一夜。（头天晚上8点做的，第二天早上6点拿出来用的都没有问题。毕竟不是做面包，不是很严格。）

步骤 2

发好后揉面团，挤出气泡。（我仍在厨师机里2速4、5分钟的样子）放在一旁醒发20-30分钟

步骤 3

面条醒发过程中处理馅料。做一锅水，菠菜洗净，热水烫熟。冲凉后挤干水分。（不用100%干，稍微留一点水份能保留味道）切碎。

步骤 4

洋葱切成碎末。另起一炒锅，倒入B中的橄榄油，下入洋葱，炒软，倒入菠菜碎，炒匀离火。

步骤 5

大碗中倒入步骤四的菠菜洋葱以及B中其他所有原料和匀。盐、黑胡椒、肉豆蔻粉根据原料多少、口味自行调整。

步骤 6

烤箱预热180度。可用下列任意整形法： （派形法）烤盘涂油，将3/5左右的面擀成大于烤盘的面片，放在烤盘上整形。底部用叉子扎几个洞。倒入馅料。再降剩下的面擀成片盖在烤盘上。派边接合处用蛋黄或水粘合，在用叉子按死。在派上划开小口。 （馅饼法）包馅饼的方法把馅包进去。再简单说就是包成包子安扁。注意皮不要太薄。然后刷蛋液撒果仁。 （开放法）用烤纸杯蛋糕的连模涂油，面擀成能放进底托成小碗装的大小，倒入馅料即可。不用太纠结整形，本身就是简易法，有粗旷感觉。

步骤 7

若用派形法或馅饼法，用蛋液刷在表面，撒上黑芝麻和松子仁。无需二发，烤箱180度30分钟左右表面金黄即可。（请根据自己烤箱调整）出炉后放置5-10分钟左右就可以享用啦！

无黄油低脂低油版超简单意大利松仁菠菜Ricotta派（附三种整形法）的小贴士

Murano版用的是芝麻+葵花籽仁，我换成了松子仁，个人认为松子的味道与奶酪更搭。各位完全可以随意甚至不加。用松子的话需要在派皮上压紧，否则烤熟后会掉下来。 以上用量、烘烤时间是按照派形法做的,如果采取其它方法可以减量。

菜谱创建时间：2016-03-30 15:36:40