花生酱戚风蛋糕

作者： 苗凯特_M

方子出自赤堀博美的《超Q润戚风蛋糕》，用到的是17厘米的烟囱模。

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄糊） 40g
• 玉米油 40ml
• 水 90ml
• 低筋面粉 80g
• 盐 1／8小匙
• 无糖花生酱 60g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g

花生酱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原料。我把玉米油先加在盛蛋黄的碗里，摇晃使蛋黄沾油，防止蛋黄表面结皮，另外把花生酱加入水里搅拌均匀。

步骤 2

搅拌花生酱使之溶化。

步骤 3

溶化均匀的花生酱液

步骤 4

用打蛋器把蛋黄打散跟油混合均匀。

步骤 5

加入细砂糖和盐拌匀。

步骤 6

再把花生酱液加入搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的液体，很像奶茶哈～

步骤 8

将过筛好的面粉一次性加入，轻轻地拌匀至顺滑。

步骤 9

花生酱蛋黄糊完成。

步骤 10

用电动打蛋器的低速档把蛋白打散，然后用高速档打蛋白，一边转动打蛋盆。（打蛋盆转动的方向要与打蛋器转动方向相反。）打到出现图示的粗泡开始加入三分之一的细砂糖。

步骤 11

加入糖后继续用高速档打发至泡沫变细，稍微出现纹路，再加第二次细砂糖。

步骤 12

继续高速打发，约2分钟后停下，提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白霜开始能拉出细腻并且有弯弯的尖角是，加入剩余的细砂糖。

步骤 13

此时换中速打发。约2分钟后提起打蛋器查看打发情况，直到打蛋头上的蛋白霜上附着了更结实的弯钩，湿性打发的蛋白霜就完成了。最后用低速档垂直对着打蛋盆打发约30秒整理气泡。

步骤 14

加入1／3蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀刮拌均匀。（用刮刀舀起蛋白霜，蛋白霜的状态应该是表里如一的细腻）

步骤 15

拌好的蛋糕糊加入剩下的蛋白霜里继续刮拌均匀。

步骤 16

最终的蛋糕糊应该是有一定的流动性，但是稍微缓慢些，低落的蛋糕糊能保持形态约10秒不会消失。再把蛋糕糊从离模具15厘米左右的高度倒入，之后收手拿着模具，用两个大拇指按着中空的烟囱部分轻轻地震一下桌面，去掉大气泡。再放入预热好175度的烤箱，调温至170度，烤40分钟。

步骤 17

烤好后将模具取出轻震几下震出热气，马上倒扣放凉。

步骤 18

彻底晾凉后脱模切片食用。

花生酱戚风蛋糕的小贴士

这款戚风蛋糕成品比较油，因为加入花生酱的缘故。可以用有颗粒的花生酱来丰富口感。

菜谱创建时间：2016-03-30 00:42:53