鸡仔饼

作者： 霞妞纸

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。

用料

• 冰肉 2.6斤
• 水磨糯米粉 1斤
• 蒜蓉 18g
• 南乳 2块
• 麦芽糖 2.3两
• 五香粉 3g
• 胡椒粉 12g
• 花生 100g
• 芝麻 100g
• 橘饼 25g
• 十三香 15g
• 盐 10g

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

肥肉切丁，放汾酒搅拌，然后放五香粉搅拌均匀，放8两糖搅拌均匀狗把剩下的糖铺在上面，盖着冰3天，开始称料

步骤 2

蒜蓉3.5钱，冰肉2.6斤，南乳2块，麦芽糖2.3两，五香粉6分（3g）胡椒粉2钱4，橘饼5钱，13香15g,盐10g, 放在一起搅拌均匀

步骤 3

再放花生芝麻一起搅拌

步骤 4

将烤熟的糯米粉加入擦均匀

步骤 5

将它搓成团，出胚，压饼形

步骤 6

打散4个蛋黄，加入3点花生油再扫在饼上

步骤 7

最后放入烤箱（上180度，下150度），烤15分钟

步骤 8

香香的鸡仔饼新鲜出炉啦

鸡仔饼的小贴士

扫蛋液一定要扫均匀，不要扫太多哦！不然很容易焦的

菜谱创建时间：2016-03-29 12:01:59