深夜食堂：酱油炒面（详细版）

作者： 甜味泡芙喵

《深夜食堂》第八集讲述43岁的艺人风见伦子拍摄电影《川歌》时因出道前遭父亲抛弃的经历而无法演出剧中被抛弃的女儿原谅父亲的感情，陷入困境中。她每次到深夜食堂必吃酱油炒面加荷包蛋，这是她小时候父亲经常做给她吃的。一次偶然的机会，风见的父亲来到深夜食堂，并教店主给风见吃的酱油炒面加上四万十川产的青海苔，这是风见小时候父亲做酱油炒面时的做法。风见吃到这加了料的酱油炒面后泪流满面。后来风见凭借《川歌》夺得影后。 本集剧中没有介绍酱油炒面的做法，只说了一个窍门：在炒面之前，先用热水冲洗面条，这样可以吸走多余的油脂，面的味道更加温和，酱油也更容易入味。（这个似乎跟我们平时煮面条过冷河有点相反哦！日剧《深夜食堂》菜谱（第八集）：酱油炒面）

用料

• 面条 350克
• 白菜 80克
• 火腿 80克
• 胡萝卜 50克
• 洋葱 25克
• 鸡蛋 一个
• 豆油 适量
• 食盐 1/4勺
• 鸡精 1/4勺
• 生抽 2小勺
• 老抽 2小勺
• 香油 1小勺
• 橄榄油（可不放） 1小勺

深夜食堂：酱油炒面（详细版）的做法步骤

步骤 1

白菜切成宽点的条，胡萝卜、火腿、洋葱切丝。

步骤 2

锅中放入少半锅热水，水烧开后放少许盐、滴入几滴香油，再下入面条。

步骤 3

面条煮两分钟后捞出，沥水，加入橄榄油搅拌（可用香油替代）。

步骤 4

炒锅中倒入油，油量比平常炒菜多一些，晃动锅子使锅中均匀的挂满油。油热后放入洋葱丝略炒，再放入胡萝卜丝和白菜条，最后放入火腿丝。

步骤 5

再放入面条，加生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。最后放入香油，盛出装盘。

步骤 6

锅中再放入少许油，轻晃动锅使油均匀。打入一个鸡蛋，小火。煎至鸡蛋边缘处微黄、蛋白鼓起泡即可用铲子铲出，放到面上就完成了。

深夜食堂：酱油炒面（详细版）的小贴士

1、菜谱中只写油的地方就是用的大豆油，不是橄榄油或香油。炒面好吃，油要多放。 2、煮面时加入少许盐和油，煮时不容易扑锅。捞出后加橄榄油拌下，使之不粘连。炒时放油后晃锅使油布满锅也可以使炒时不粘锅。 3、在放入面条后炒时最好用图片中的取物夹子，这是我看做意面时学到的，用铲子炒容易把面炒碎。如果没有夹子用筷子也行。 4、尽量在做炒面时少放面，面太多容易粘团。我用的面条是在市场中的面店里买的，只要告诉店家你买的是要做炒面用的面。这种面很容易熟，也很筋道。正常煮1分钟应该就可以了。

菜谱创建时间：2016-03-28 21:40:45