清蒸石斑鱼

作者： 音音妈咪小厨房

对于足够新鲜的活鱼来说，没有比清蒸更好的方法了，鲜美、滑嫩、健康，而且也很方便哟！

用料

• 石斑鱼 500g左右一条
• 料酒 少许
• 小葱 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 植物油 适量

清蒸石斑鱼的做法步骤

步骤 1

活鱼一条，收拾干净（可以请卖鱼的老板帮忙哈）放入盘中，加少许料酒。

步骤 2

隔水蒸鱼。等水沸腾后放入鱼，蒸10到15分钟。

步骤 3

取出鱼，倒掉过多汤汁（稍微也要留一点的），加入葱花和蒸鱼豉油。

步骤 4

锅中烧热植物油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可。

清蒸石斑鱼的小贴士

蒸鱼的时间还是很关键的，关系到鱼肉质的滑嫩度。鱼的具体大小不同，每家的煤气火力也不同，所以没有很准确的数值。原则是大火快蒸，蒸到鱼眼睛呈白色小球鼓出来就可以了，关火后可以不要打开盖子，再虚蒸个5分钟左右，鱼肉会更嫩。 最后烧植物油的时候，温度可以适当高一点，浇下去的时候一定要有嘶啦的声响。高温的油更能激发葱花和鱼的香味。

菜谱创建时间：2016-03-28 11:55:15