第四版 艾叶青团

作者： Yoga-Yoco

新鲜艾叶特有的气息，自制的无油纯素豆沙，有时候是纪念，是怀念，是祭奠，更是对春的一种热爱

用料

• 艾绒汁 220
• 澄粉 25
• 糯米粉 200
• 粘米粉 30
• 白砂糖 35
• 木薯粉 30
• 猪油 1勺

第四版 艾叶青团的做法步骤

步骤 1

煮沸水，烫新鲜艾叶，稍冷后艾叶连同少量水，于破壁机粉碎成泥（加水是为了方便机器运转）

步骤 2

所有粉类，取部分艾叶泥和清水，揉成团（艾叶泥的多少根据自己口感调整，放多了会有苦味）

步骤 3

将豆沙馅儿搓成球，40G一份，青团外皮泥搓成球，50G一份，然后包成型

步骤 4

大火蒸17分钟，热的青团皮粘手，冷却后就不粘手了，用保鲜膜包好即可

第四版 艾叶青团的小贴士

1、这个配方的粉是我尝试了4次不同版本以后逐步融合的，凉透了不需要抹油不会硬，口感糯软，带有一点点嚼劲，同时又能吃到艾叶的特有香气 2、上笼前的青团颜色较浅，蒸熟了就会出现熟悉的绿色，但不是外面那种色素的浓绿色 3、关于艾叶最好可以把老叶，老茎去掉，只留嫩芽，然后破壁机处理，连艾绒一起揉进去，热汁揉面吸水性会更好

菜谱创建时间：2016-03-28 01:41:03