柚记秘制糖醋小排

作者： 柚小茗

其实这是道再家常不过的菜，平常到家家都有自己的味道，不同于油炸的做法，柚记的小排做起来很简单，也不用炒糖色，就是需要稍微多一点点的时间，所以害怕油锅，总是炒不好糖色的小伙伴也不用担心啦，不过我能跟你们说，盛盘时锅底的那些糖浆我恨不得都舔了么~o(*≧▽≦)ツ

用料

• 猪肋排 一斤左右
• 生姜 适量
• 香料 就是八角之类（结果我忘了╮(￣▽￣")╭ ）
• 厨房基本调料 油盐酱醋糖之类
• 熟芝麻 没有也无所谓反正只是个点缀

柚记秘制糖醋小排的做法步骤

步骤 1

猪肋排（中间一根骨头那种）入锅焯水，加入生姜、料酒，之后捞出后用水洗净血沫，并且准备新的生姜

步骤 2

锅中放入底油烧热后倒入排骨煸炒至出油，排骨本身会出油，所以底油不用太多了，煸炒时间长会比较硬，根据自己口味决定吧

步骤 3

排骨炒至出油后，加入料酒、生抽、糖、醋翻炒均匀，糖和醋可以按自己的口味加，料酒、酱油和平时红烧肉的量差不多，我用的冰糖，因为成品会亮晶晶得很好看很有食欲，但是比较容易粘锅

步骤 4

加入没过排骨的热水（冷水会让肉缩紧，更难煮烂），大火煮开后转中小火炖，过程会比较长，可以干别的事情，但是注意不要煮干了，可以加一点八角之类的炖肉香料，但是我脑洞大开的加了干罗勒碎（反正罗勒在西餐里就是做各种红肉的香料）

步骤 5

等锅里的水剩下三分之一或者更少的时候，开盖，再调一下味道，加少许老抽帮助上色，转大火收汤汁，注意翻炒避免粘锅，加入了糖和酱油不留神很容易焦，不用担心排骨不上色，稍后就会变得很漂亮

步骤 6

汤汁快收干的时候会变得很粘稠，锅底基本上是糖浆一样，这个时候很容易粘锅要不停翻炒，等完全干了再出锅基本上就来不及了

步骤 7

撒上熟的白芝麻拗个造型，没有也没关系，本身就已经很好吃啦~

柚记秘制糖醋小排的小贴士

1、肋排是那种中间一根骨头的，也叫一字排，有些菜市场JS会连很多肉一起卖，这样纯肉的部分到时候会很难嚼，建议去超市比较好，各个部位分得很清楚； 2、一开始放的是生抽，为了调味，快好的时候放的是老抽，帮助上色，老抽相比生抽会更咸一些，所以注意调味； 3、做完糖醋排骨的锅子会比较难洗，可以在锅里加水煮开一会儿，这样锅底的糖浆基本就融化掉了

菜谱创建时间：2016-03-27 13:18:56