红烧猪蹄（能撑场面的硬菜）

作者： 少年超

看是一道硬菜，做起来可一点也不麻烦。省略了炒糖色的步骤也还是一样的美味。

用料

• 猪蹄
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 干红辣椒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 醋
• 盐

红烧猪蹄（能撑场面的硬菜）的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁块，在水中浸泡2小时，中途换几次水。

步骤 2

冷水下锅烧开，倒入料酒，煮几分钟煮出血沫。

步骤 3

温水冲洗干净。

步骤 4

葱切段，姜切片，准备好调料。

步骤 5

炒锅烧热油，依次放入葱、姜，八角、香叶，花椒、辣椒，煸香捞出。

步骤 6

放入猪蹄翻炒至表面微微发焦。

步骤 7

先滴入几滴醋翻炒（不要多了哦），然后倒适量料酒，翻匀后加入老抽和生抽炒上色。

步骤 8

表面上色后放入刚才炒香的香料和冰糖。我家喜爱吃甜一些的猪蹄，不喜爱偏甜口味的可酌情减糖。

步骤 9

冰糖炒化倒入开水。

步骤 10

开水的量要没过猪蹄。

步骤 11

大火烧开，转小火慢炖。大约一个小时，用筷子插一下能插透就表示熟了，喜欢软糯口感的可以适当延长时间。

步骤 12

汤汁快收干加盐调味。

步骤 13

敞开锅盖大火收干汤汁即可。

菜谱创建时间：2016-03-25 18:03:52