腌笃鲜（简易版）

作者： 坑里的螃蟹

第一次去杭州，公公给我做了一道菜，咸肉炖冬笋，我一北方丫头头一次吃，好奇简单的材料是怎么产生的复杂香味。看了《舌尖》才知道这道菜叫腌笃鲜。尽管正版的菜谱我也试过，还是怀念简简单单两种原料制成的简易版腌笃鲜。

用料

• 咸肉（带肋骨） 250克
• 冬笋 400克
• 姜片 4片
• 绍兴黄酒 20毫升
• 水 1升

腌笃鲜（简易版）的做法步骤

步骤 1

将咸肉切成麻将大小的块，先用温水浸泡一小时，去咸味，焯水备用

步骤 2

冬笋切7-8毫米厚片，焯水备用

步骤 3

将咸肉和冬笋放入砂锅中，加入姜片、水、黄酒，大火烧开后转小火慢炖2小时直汤白即可。

腌笃鲜（简易版）的小贴士

大火烧开后先不要加盖，让黄酒挥发，这样可以带走腥气，再加盖炖煮。这个配比已经不用再加盐了，如果还觉得咸，可以增加水的用量。

菜谱创建时间：2016-03-25 17:52:23