浓香劲道 湖北特色“热干面”

作者： 江畔煮春风

热干面是咱湖北特色美食，碱水面过水拌油后，淋上芝麻酱辣油等配料拌匀，配上一份蛋酒豆腐脑豆浆或排骨藕汤，是独树一帜的特色口味，每晨街头早餐店都弥漫着一股芝麻酱香味，勾的馋虫无数，还会在炉子边配上排骨藕汤或鸡汤，不喜欢太干口味的，就直接浇一勺汤汁在面碗里辅助调味，芝麻酱混合花生香脆相得益彰，面条爽滑筋道，酱汁香浓配菜清爽，鲜香的真叫人回味无穷。 这个面适合现拌现吃，和普通面条不同的是，面条中加了少量碱水，这样的面特别劲道。湖北本地卖的碱面一般都是半熟的，开水锅烫下就好。

用料

• 新鲜面条（或干面） 1人份约100克
• 芝麻酱 适量（1碗约2茶匙）
• 香油 1小茶匙
• 蒜末适量 加2倍凉白开成蒜水
• 花生一把（炸熟） 香葱
• 糖、油辣子、醋 少量
• 酸豆角或萝卜干或榨菜丁 随意
• 生抽、鲜酱油 少量
• 熟油 少量
• 老抽 少量

浓香劲道 湖北特色“热干面”的做法步骤

步骤 1

先准备配料：花生炸熟，放在菜板上晾凉后用擀面杖碾碎，也可以用袋装老酒花生。 炸过花生的油用小碗盛起来，即是熟油；准备半个蒜头，用力拍散剁碎，加少量凉白开静止待用；酸豆角或榨菜切碎成丁。嫌麻烦的用现成的。

步骤 2

调芝麻酱。芝麻酱食用前必须稀释调开，准备温水或凉白开，2勺芝麻酱先加约2勺水，用勺子顺一个方向搅拌稀释，水少量多次加，再加少许生抽和盐，1勺香油，直到芝麻酱呈稀糊状。

步骤 3

碱水面耐煮，像我家手工碱水干面，宽锅稍多的水，煮到中间有白心八九成熟。

步骤 4

炒锅比普通面条多一倍的水，取约100克/人的分量入开水锅，边煮边观察，锅内水变色并有泡沫，观察面条中间还白色硬心约8-9成熟，准备沥水。千万别煮太熟，热干面追求的就是有点劲道的口感。

步骤 5

中间有点白心，基本已熟，捞出放沥水篮，过凉水冲一遍。

步骤 6

快速趁热拌一勺香油或事先准备的熟油，用筷子帮助快速抖散待用，或者摊在案板上打开风扇。边吹边用一根筷子从面堆中间挑起而不是夹起，这样面条疏落有致会冷的更快。此步不可少，抖凉的过程直接影响面条的口感。

步骤 7

取一个碗，加入谢开的芝麻酱，加2匙蒜水，一勺生抽一点糖和老抽。

步骤 8

再烧一锅水，抖凉的面放进去烫约1分钟。捞出放入加了调料的碗中，趁热开拌。表面撒萝卜干或酸豆角、榨菜丁、花生碎、香菜末，喜辣加油辣子。拌好的面条不粘不干，如果把握不好芝麻酱量太多或口感偏干，可以加一点点热汤（如鸡汤骨头汤）或再加点蒜水拌匀即可。

步骤 9

搭配清汤或豆浆豆花等，口感不干不燥，非常平衡的完美~

步骤 10

搭配黄瓜丝鲜榨果汁营养解腻！当然，一碗好吃的热干面，芝麻酱是灵魂，石磨现磨的更是极香的。

浓香劲道 湖北特色“热干面”的小贴士

简单的三步就可以做出香滑美味的热干面，能买到现成的碱水面最好，注意第二遍不要久煮烫下就好，就能拌出香滑筋道，根根分明的口感。没有油辣子也可以使用老干爸油辣子。

菜谱创建时间：2016-03-25 09:09:50