冷吃肉

作者： 三月小妖

这个菜听说是出自自贡，因为我奶奶是自贡媳妇，小时候奶奶常做给我们吃，后来就是爸爸做给我们吃，现在轮到我做给我女儿吃了，但不知是记忆的问题还是小时候的那种情结，一直觉得我们家里现在任何人做的都没有我奶奶做得好吃，特别是小时候放学回家，没有其他菜，一碗白米饭就着冷吃肉，有点辣辣的又带点回甜的肉丝夹着辣椒和姜丝，和白米饭真是绝配。来我家吃过这个菜的人最开始都觉得好奇怪，觉得肉丝怎么炒这么大碗来吃，肉丝里面居然没任何配菜，还是冷的，吃过之后，都会觉得这个菜理所当然应该这么吃。

用料

• 1.肉丝（最好是猪柳肉） 6两
• 2.干辣椒 10个（可根据口味增减）
• 3.花椒 10几颗（可不放）
• 4.老抽 15克（可根据口味增减）
• 5.白糖 5克（可根据口味增减）
• 6.盐 一丢丢（可根据口味增减）
• 7.老姜 一小块

冷吃肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料：瘦肉切丝，我是懒，超市买的时候叫他们切了，辣椒剪小段，老姜洗净切丝。

步骤 2

锅里倒油（一般的色拉油），正常炒肉的油量，油温热就可下肉炒，肉里不放任何调料。

步骤 3

炒到肉丝发白，铲起来放盘子里

步骤 4

将就锅里面的油也可倒掉另外倒新油，将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅里，不要太大火，调料炒糊了不好看也不好吃，慢慢把调料炒出香味（也就1-2分钟左右）。

步骤 5

倒入肉丝，加老抽，翻炒，肉丝上色后，加入白糖，继续翻炒，可自己尝一下，看加点盐或是再加点糖，味道合适了，起锅前加点味精，不加也可。

步骤 6

起锅、装盘，添碗白米饭，坐等肉冷。这个是冷吃肉，故名思义就是要冷了吃，才最好吃，我们经常放冰箱里，第二天拿出来室温回温一下，直接就吃，热了反而没这么好吃了。

冷吃肉的小贴士

1.油温热肉丝就下锅炒，这样不会粘锅，但是不建议用菜油，一般色拉油就行，菜油没烧热，会有生油味。 2.老抽别加太多，肉里酱油味太重，就不好吃了，可适当加点盐。 3.建议可适当再加点白糖，糖味稍重点个人觉得更好吃，不喜欢的5克糖就够了。 4.吃的时候可以夹着炒香了的辣椒和姜丝一起吃，更香，怕辣的就算了。 5.最后一点，凉了更好吃哟。

菜谱创建时间：2016-03-24 18:45:58