淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）

作者： 空谷悠岚

面团水分比较大、爆发力强的一款软妹吐司，虽然使用直接法，但成品放置两天后依然柔软、湿润，配方中加入了较大分量的淡奶油，口感香甜、绵软，辅以酸甜的蔓越莓，不知不觉空口就能撕着吃下小半个…… 本方适合450克吐司模一个，建议新手预留10-20克液体，比较利于整形及操作~

用料

• 面包粉 260克
• 鸡蛋 1个（实际用53克）
• 淡奶油 100克
• 牛奶 80克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• 绵白糖 45克
• 蔓越莓干 40克

淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

除蔓越莓外所有材料混合加入面包桶，2个和面程序（一个程序15分钟），揉至面团能拉出薄膜，在程序结束前5分钟加入蔓越莓混匀，进行一次发酵；

步骤 2

面团发酵至2倍大，取出，均分3份，滚圆，无需排气，松弛10分钟；

步骤 3

松弛好的面团，进行一次擀卷，然后再松弛10分钟；

步骤 4

松弛好后，进行2次擀卷；

步骤 5

全部卷好后排入吐司盒进行二发；

步骤 6

发至8分满，入预热好的烤箱，中下层，上下火160°C—45分钟，上色后顶部加盖锡纸；出炉后立即脱模，放烤架上散热冷却。

淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的小贴士

1.由于面团水分高，比较湿黏，整形时双手及案板涂油较利于操作； 2.春季气温较低，面团发酵慢，和面时牛奶+淡奶油加热到40°C左右，（接近手温即可），面团一发、二发均使用烤箱发酵功能辅助发酵（面团发酵时加盖湿布，防止水分蒸发）； 3.烤箱温度及时间请依据自家烤箱习惯灵活调整。

菜谱创建时间：2016-03-23 22:07:10