干锅小龙虾

作者： 陈麒羽0901

关于小龙虾，坊间流传有很多不同版本的离谱的传言，说它并不是“虾”而是一种不能食用的有病毒的“虫子”，加之每年都会出现的因食用小龙虾后患上“横纹肌溶解症”的病例的“搧风点火”，难免让人对小龙虾心生恐惧。其实，上网科普一下就会知道，传言只是传言，小龙虾也就是小龙虾，虽然那些个所谓的“横纹肌溶解症”与它或有着千丝万缕的联系，但什么“虫子”、“病毒”的说法确实是与它八杆子打不着的，于是，想吃的话尽管吃，只不过，若想要吃得美味又放心，还是自己亲手操作吧！

用料

• 鲜活小龙虾 2000克左右
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花椒粒 一大把
• 老姜 1芽
• 独蒜 2个
• 豆豉 1大勺
• 十三香 1小勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 干辣椒 十几个
• 洋葱 半个
• 青椒 6个
• 大葱 1根
• 芹菜 2棵
• 香菜 2探
• 莴笋 1根
• 油 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 清水 适量

干锅小龙虾的做法步骤

步骤 1

鲜活小龙虾在流水下多冲洗几遍，掐去虾头，从尾部抽去沙肠，流水下刷洗干净，沥干；

步骤 2

清洗干净的虾尾用盐、料酒（或黄酒）、花椒粒、姜丝、蒜碎、十三香抓匀，腌制半小时左右；

步骤 3

豆瓣酱剁细和剁碎的豆豉装碗，干辣椒剪成段和花椒粒装碗，洋葱切片，青椒斜切，大葱斜切，芹菜切段，香菜切段；

步骤 4

莴笋去皮洗净切片；

步骤 5

热油，下莴笋片跑油断生后，控油捞出垫入钵底；

步骤 6

底油烧干水分后，倒入豆瓣和豆豉炒香，炒出红油后，倒入干辣椒和花椒炒香；

步骤 7

倒入腌好的虾尾带腌汁翻炒至虾尾变红，烹入适量白糖、酱油、黄酒和清水，略焖至收汁（必须留有适量汤汁）；

步骤 8

倒入洋葱片、青椒、葱白和芹菜翻炒断生；

步骤 9

起锅，装钵，撒香菜即可。

菜谱创建时间：2016-03-22 17:41:26